Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne


Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
333K 12× 3.9/5 basé sur 45 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

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Pour 12 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 33 min.
Cuisson : 2 heures 34 min.
Soit en tout : 4 heures 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Épluchez et lavez 4 carottes, coupez les en deux dans la hauteur puis en longueur pour avoir des morceaux de 2 cm ou 1 pouce environ.

Étape 2 - 15 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Épluchez et lavez 4 navets, coupez les en quatre dans la hauteur.

Étape 3 - 15 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Épluchez et lavez 8 pommes de terre, si elles sont grosses coupez les en quatre.

L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.

Étape 4 - 20 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Lavez, épluchez, et émincez 2 poireaux.

Étape 5 - 5 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Épluchez et hachez 2 échalotes.

Étape 6 - 10 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Épluchez et lavez 1 chou vert, coupez et jetez les coutils (partie dure au centre, les "os"), coupez en morceaux les parties restantes.

Étape 7 - 2 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F.

Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.

Étape 8 - 2 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Ajoutez tous les légumes, salez, remuez bien et faites cuire ainsi pendant 2 minutes.

Étape 9 - 3 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Ajoutez 1 bouquet garni, 2 cubes de bouillon de bœuf et rajoutez de l'eau froide jusqu'à presque couvrir les légumes.

Étape 10 - 5 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Posez 4 saucisses de Morteau sur le dessus et amenez à ébullition.

Étape 11 - 2 heures
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Dès que ça bout, couvrez et mettez au four.

Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.

Étape 12 - 30 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Au bout des 2 heures, découvrez goûtez pour vérifier que c'est assez salé, retirez et jetez le bouquet garni.

Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.

Étape 13 - 5 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Sortez les saucisses du plat, coupez des tranches et posez tout au centre de la table oùchacun se servira.
Remarques
C'est, vous l'aurez compris, une recette qui sort tout droit de mes souvenirs d'enfance.

Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !

Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).

A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".
Que boire avec ça ?
Un bon coup de rouge !
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Ma grand-mère de Bonnevaux, Jeanne, chez qui j'ai passé les meilleures vacances de toute mon enfance.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette270 100 %410 40 %440 70 %6 660 330 %27 890 330 %
Pour 100 g5 2 %7 1 %8 1 %120 6 %520 6 %
Par personne20 9 %30 3 %40 6 %560 30 %2 320 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 23.70 €
  • Par personne : 1.98 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonsoir,
    Je suis entrain de faire ta recette Pour demain midi.
    Les bonnes odeurs embaument ma cuisine ... j'ai hâte que demain arrive
    Je suis sûr que ma petite fille va apprécier
    Posté par Mamie France le 28 novembre 2017 à 20h46 no 12
  • Oh oui !
    Posté par jh le 2 janvier 2016 à 15h23 no 11
  • Mamie jeanne ♥ et les champignons que notre grand père allait chercher et que notre grand mère cuisinait avec sa sauce brune à la crème te rapelles tu jean hugues?
    Posté par mel le 2 janvier 2016 à 14h02 no 10
  • Bonjour Chris,

    Parce que j'avais peur que ça déborde, ou que ça goutte dans le four.
    Posté par jh le 30 mai 2015 à 09h47 no 9
  • Bonjour JH
    Pourquoi mettez-vous le plat sur une plaque ?
    Posté par Chris83240 le 29 mai 2015 à 16h03 no 8
  • J'ai décidé de faire cette recette parce qu'il me restait tous ces légumes d'hiver. je voulais un peu changer du pot au feu dont je ne suis vraiment pas fan. j'ai donc fait cette potée pour liquider mes légumes sans grande motivation. Mais c'est un REGAL. Tout le monde a adoré même les enfants. A faire et à refaire.
    En tant qu'alsacienne, je rajoute un morceau de kassler. Excellent !
    Posté par adeline le 23 avril 2012 à 10h58 no 7
  • Bonjour , je fais exactement la meme sauf que je la fait cuire dans un chaudron au feu de bois un regale
    Posté par philippe haute savoie le 21 aout 2010 à 18h20 no 6
  • 150°, c'est marqué dans la recette.
    Posté par jh le 15 aout 2010 à 12h39 no 5
  • Votre four est a combien de degres merci
    Posté par FHILOUSSE le 15 aout 2010 à 11h39 no 4
  • Bonsoir ,J'ai testé cette recette, elle est excellente. Merci encore.
    Posté par MIMILASOURIS le 7 mars 2010 à 19h38 no 3
  • Bonsoir mimilasouris,Oui pas de problème.
    Posté par jh le 13 janvier 2010 à 21h34 no 2
  • Bonsoir, si je n'ai pas de graisse d'oie puis-je mettre de l'huile ?
    Posté par MIMILASOURIS le 13 janvier 2010 à 19h07 no 1
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