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Galette des rois aux pommes caramélisées

Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
249K 8 48 4.4
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 pièces, il vous faut :
Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 2 pièces 3 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure55 min.1 heure 55 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Épluchez 16 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étape 2 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.
Étape 3 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.
Étape 4 - 30 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Faites fondre 1⁄3 tasse de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec ½ tasse de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.
Étape 5 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.
Étape 6 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Étape 7
Galette des rois aux pommes caramélisées
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.
Étape 8 - 10 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Étape 9 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.
Étape 10 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.
Étape 11 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.
Étape 12 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.
Étape 13
Galette des rois aux pommes caramélisées
Et la retirer.
Étape 14 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Dorez le dessus de la galette>.
Étape 15 - 25 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Étape 16
Galette des rois aux pommes caramélisées
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.
Étape 17
Galette des rois aux pommes caramélisées
Dégustez tiède de préférence.
Remarques
Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 751 Kcal ou 11 518 Kj52 gr741 gr350 gr
138 %20 %70 %53 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
69 Kcal ou 289 Kj1 gr19 gr9 gr
3 %<1 %2 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 376 Kcal ou 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 pièces : 7.70 €
  • Par pièce : 3.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux châtaignes, Petits pains au chocolat, Pain pita, Gelée d'abricots, Puits d'amour, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte croustillante abricot et pistache, Sablés aux flocons d'avoine, Comment préparer des épinards, Nonnettes, Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits roulés aux lardons et fromage, Tourte aux légumes, Chaussons de bucheron, Brioche de Nanterre, Pains au lait, ... Toutes
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Compote de pommes, Tartelettes pommes et verveine, Charlotte briochée aux pommes, Terrine de pommes Tatin, ... Toutes
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Délicieux ce gout de tatin !
    Posté par Léa le 6 janvier 2015 à 15h04 (n° 8)
  • Mais il faut une couronne...
    ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h36 (n° 7)
  • Celui ou celle qui la trouve en mangeant sa part devient le roi ou la reine pour la soirée. C'est une tradition française (européenne peut-etre ?) très très ancienne.
    Posté par jh le 26 mai 2013 à 17h37 (n° 6)
  • Puis-je savoir à quoi ça sert la fève j'ai beau cherché la raison? merci
    Posté par Sarah le 25 mai 2013 à 20h53 (n° 5)
  • Facile a faire et tres bon les enfants adore et vite fait bien fait pour les femmes pressé
    Posté par rezy le 23 janvier 2009 à 13h28 (n° 4)
  • Pour E 123 OMEGA : sous une pomme.
    Posté par jh le 21 septembre 2008 à 18h42 (n° 3)
  • Ou est la fève de la galette des rois?
    Posté par E 123 OMEGA le 21 septembre 2008 à 15h14 (n° 2)
  • Un Salam du norvege,merci pour cette recette
    Posté par minaassabirine le 31 aout 2008 à 06h42 (n° 1)
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