Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
750 g de noix de saint-jacques - 2
750 g de crevettes cuites - 3
1 kg 500 g de moules - 4
600 g de navet - 5
600 g de carotte - 6
600 g de céleri-rave - 7
300 g de topinambours - 8
600 g de poireau - 9
600 g de pommes de terre - 10
3 échalotes - 11
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12
300 ml de cidre - 13
3 litres de crème fraiche liquide - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 9 900 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 24 min. | 49 min. | 2 heures 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation des crustacés
Coupez 750 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.Décortiquez 750 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 1 kg 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.
Réservez
Réservez
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 10 min.
Faites la même chose pour 600 g de carotte.
Étape 5 - 10 min.
Faites la même chose pour 600 g de céleri-rave.
Étape 6 - 10 min.
Faites la même chose pour 300 g de topinambours et 600 g de poireau.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 5 min.
Les cuissons
Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
Étape 9 - 2 min.
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
Étape 11 - 2 min.
Versez 300 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 3 litres de crème fraiche liquide.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Étape 13 - 40 min.
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 15 361 Kcal ou 64 313 Kj | 683 gr | 521 gr | 1 172 gr |
| 768 % | 263 % | 49 % | 178 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 155 Kcal ou 649 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 640 Kcal ou 2 680 Kj | 28 gr | 22 gr | 49 gr |
| 32 % | 11 % | 2 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 45.32 €
- Par personne : 1.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 (n° 3)
- Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une BretonnePosté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 (n° 2)
- Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumesPosté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 (n° 1)
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