Comment faire des ravioli

La recette pas à pas :

  1. Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 1
    Préparez 300 g de Pâte pour pâtes fraiches, la veille de préférence, et laissez reposez plusieurs heures, voir toute nuit au frigo, filmé.
  2. Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 2
    Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez en un sommairement au rouleau en une sorte de bande.

    Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un kenwood comme moi).
  3. 10 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 3
    Repassez plusieurs fois la bande pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le kenwood).

    Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.
  4. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 4
    Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.
  5. 1 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 5
    Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.
  6. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 6
    Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.
  7. 5 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 7
    Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).
  8. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 8
    Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.
  9. 1 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 9
    Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.
  10. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 10
    Posez la seconde bande de pate sur la première, les cotés mouillés doivent se toucher.

    Appuyez pour bien souder les pâtes.
  11. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 11
    Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...
  12. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 12
    ...puis dans l'autre.
  13. 2 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 13
    Retirez l'excédent de pâte.
  14. 3 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 14
    Puis démoulez les ravioli...
  15. 3 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 15
    ...que vous poserez sur une grille.

    Enlevez excédent de farine avec un pinceau sec.

    Vos ravioli sont prêts a êtres cuits, ou congelés.
  16. 40 min.Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 16
    Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâtes de l'étape no 13.
  17. Comment faire des ravioli : Photo de l'étape 17
    En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée.

    Dans ce cas, rien ne se perd : Étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.

Remarques :

Il n'est facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.

Source :

Maison.

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