Le blog de cuisine-facile.com
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou bien vous devez ajouter le même poids de sucre par exemple.
Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2011
Un mémo du poids des ustensiles
Tout cela serait très simple si il suffisait de peser la casserole, mais malheureusement le poids de la dite casserole sera compté par la balance et ça va fausser tous vos calculs.
Un exemple précis : vous pesez la casserole et vous mesurez 750 grammes, oui mais ces 750 grammes sont le poids du contenu + le poids de la casserole elle-même, qui bien sur vous est inconnu.
Deux solutions à ce problème :
1) Vous versez le contenu de la casserole dans une autre posée sur la balance que vous aurez mis à zéro (on dit "faire la tare" ou "tarer"), mais ça a deux inconvénients : ça salit de la vaisselle pour rien, et ça vous fait perde du temps.
2) Vous consultez votre mémo du poids de vos instruments, c'est un petit document qui contient pour chacun de vos instruments son poids.
Pour notre exemple de tout à l'heure la casserole pleine fait 750g, elle pèse à vide 350g, conclusion : le contenu pèse 750 - 350 = 400g ! La vaisselle supplémentaire est remplacée par une simple soustraction qui vous prendra 10 secondes.
Alors évidemment il faut avoir ce fameux mémo sous la main, et bien sur il faut l'avoir déjà fait. Eh bien justement consacrez-y une heure à l'occasion, c'est à dire pesez tous vos instruments (casseroles, moules, saladiers, récipients, etc.) et notez soigneusement pour chacun d'eux le poids correspondant.
Avec ce système, pas besoin de décrire l'ustensile puisqu'on le voit, et pas besoin d'écrire le poids puisqu'il est lisible sur la photo.
De cette façon, chaque fois que j'ai besoin de connaitre le poids de tel ou tel ustensile, un simple coup d'œil à mon mémo-photo et j'ai la réponse.
Voyez vous même à quoi ça ressemble :
De toutes manière, peu importe la façon dont vous faites votre mémo des poids, l'important est que vous l'ayez à portée de la main, vous verrez c'est très très utile, et l'heure que vous allez passer à le faire sera largement compensée par le gain de temps, et de vaisselle, que vous allez faire par la suite.
Un exemple précis : vous pesez la casserole et vous mesurez 750 grammes, oui mais ces 750 grammes sont le poids du contenu + le poids de la casserole elle-même, qui bien sur vous est inconnu.
Deux solutions à ce problème :
1) Vous versez le contenu de la casserole dans une autre posée sur la balance que vous aurez mis à zéro (on dit "faire la tare" ou "tarer"), mais ça a deux inconvénients : ça salit de la vaisselle pour rien, et ça vous fait perde du temps.
2) Vous consultez votre mémo du poids de vos instruments, c'est un petit document qui contient pour chacun de vos instruments son poids.
Pour notre exemple de tout à l'heure la casserole pleine fait 750g, elle pèse à vide 350g, conclusion : le contenu pèse 750 - 350 = 400g ! La vaisselle supplémentaire est remplacée par une simple soustraction qui vous prendra 10 secondes.
Alors évidemment il faut avoir ce fameux mémo sous la main, et bien sur il faut l'avoir déjà fait. Eh bien justement consacrez-y une heure à l'occasion, c'est à dire pesez tous vos instruments (casseroles, moules, saladiers, récipients, etc.) et notez soigneusement pour chacun d'eux le poids correspondant.
Mémo-papier
La méthode la plus simple, c'est sur une feuille de papier : une colonne "nom" (genre "grande casserole", "saladier bleu", "moule à tarte en verre",...) et une colonne "poids". C'est simple, facile à constituer et une fois fait on le range dans un tiroir de la cuisine prêt a être utilisé, ce qui ne saurait tarder.Mémo-photo
Mais avec les appareils photo numériques, on peut faire plus rapide et plus facile, voilà comment je m'y suis pris pour chacun de mes ustensiles :- J'ai pesé l'ustensile
- Je l'ai posé sur un tableau effaçable et écrit son poids en grammes sur le tableau en gros caractères
- Je l'ai pris en photo en m'assurant qu'on voyait bien l'ustensile et qu'en même temps on pouvait bien lire le poids
- Avec toutes les photos j'ai constitué mon fameux mémo en imprimant toutes les photos en mode "vignette"
Avec ce système, pas besoin de décrire l'ustensile puisqu'on le voit, et pas besoin d'écrire le poids puisqu'il est lisible sur la photo.
De cette façon, chaque fois que j'ai besoin de connaitre le poids de tel ou tel ustensile, un simple coup d'œil à mon mémo-photo et j'ai la réponse.
Voyez vous même à quoi ça ressemble :
De toutes manière, peu importe la façon dont vous faites votre mémo des poids, l'important est que vous l'ayez à portée de la main, vous verrez c'est très très utile, et l'heure que vous allez passer à le faire sera largement compensée par le gain de temps, et de vaisselle, que vous allez faire par la suite.
Derniers articles
Essuyer viandes et poissons avant cuisson
Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.1 1355 14 Avril 2024
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...2 616 25 8 Mars 2024
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...2 502 1 27 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.2 644 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....3 391 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?119K 84.1 7 Février 2017
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !53K 84.2 21 Juin 2017
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...32K 64.6 6 Février 2021
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...22K 44.5 16 Avril 2021
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...7 525 14.7 21 Juillet 2023
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.