Blancs de volaille à l'estragon

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 1
    Épluchez 300 g de pommes de terre, coupez les quatre, lavez les et séchez les.
  2. 30 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 2
    Dans une grande casserole sur feu doux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis versez y les pommes de terre, salez légèrement et remuez bien.

    Couvrez et laissez cuire, sans remuer, à petit feu pendant au moins 30 minutes.
  3. 10 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 3
    Après trente minutes de cuisson, découvrez et remuez les pommes de terre pour les cuire sur toute leur surface (vous pouvez vous inspirez de cette recette).

    Réservez au chaud.
  4. 5 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 4
    Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et hachez finement 1 échalote.
  5. 3 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 5
    Découpez 2 filets de poulet en deux dans la longueur.
  6. 1 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 6
    Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire une minute.

    Ajoutez ensuite une cuillère à café d'estragon fraichement haché.
  7. Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 7
    Réduisez le feu, ajoutez les blancs de poulet, et faites les cuire sur chaque face...
  8. 10 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 8
    ...jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  9. Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 9
    Mettez les dans une assiette chaude...
  10. 5 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 10
    ... et couvrez les d'un papier aluminium pour les garder bien au chaud, et les rendre plus tendres.
  11. 10 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 11
    Préparez la sauce, remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans ½ verre de vin blanc sec, 1/2 verre de bouillon de volaille et une cuillère à soupe d'estragon fraichement haché.

    Déglacez ainsi la poêle jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, puis rectifiez l'assaisonnement.
  12. 5 min.Blancs de volaille à l'estragon : Photo de l'étape 12
    Faites chauffer les assiettes de service, mettez 2 filets de poulet par assiette, nappez de sauce, décorez d'un brin d'estragon, et entourez de pommes de terre.

    Servez sans attendre.

Remarques :

Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez le par une autre herbe : persil, cerfeuil, etc.

Source :

Maison.

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