Blanquette de veau

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 1
    Épluchez 400 g de champignons de Paris, coupez les en tranches fines, arrosez les d'un demi jus de citron et réservez.
  2. 15 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 2
    Hachez 2 échalotes, mettez en 1 cuillère à café de coté pour la cuisson des champignons.

    Épluchez, lavez et découpez en julienne (petits bâtonnets) 2 carottes.

    Réservez.
  3. 10 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 3
    Préparez 700 g de viande de veau : retirez les parties nerveuses, les restes de peau pour ne garder que la meilleure partie, et coupez en petits morceaux.



    Pour la viande, demandez à votre boucher "de la viande pour blanquette", il saura vous conseiller, certainement du tendron ou du collier.

    Je ne suis pas sur, contrairement à certains, qu'il faille absolument tel ou tel morceau du veau, ce n'est pas très important, et finalement à peu près n’importe quel bon morceau peut convenir.
  4. 10 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 4
    Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude versez la viande, salez et poivrez.

    Faites colorer en remuant souvent, dès que les morceaux sont dorés, les retirer de la casserole.
  5. 3 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 5
    Laissez la casserole sur le feu, et versez y 200 ml de vin blanc sec, grattez bien le fond de la casserole pour la déglacer.
  6. 3 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 6
    Ajoutez alors les carottes et échalotes, 1 Bouquet garni et 2 gousses d'ail.
  7. 2 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 7
    Remettez la viande.
  8. 1 heure 30 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 8
    Et versez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.

    Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1h30.
  9. 5 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 9
    Au bout de ce temps, versez le contenu de la casserole dans une passoire, et récupérez le jus de cuisson que vous reverserez dans la casserole sur feu moyen.

    Jetez le bouquet garni et les gousses d'ail.
  10. 5 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 10
    Préparez la liaison, en mélangeant au fouet 150 ml de crème fraiche, 3 jaunes d'oeuf, 2 cuillères à soupe de maïzena, le jus d'un demi citron, sel et poivre.
  11. 5 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 11
    Quand le jus de cuisson bout, versez la liaison dedans en fouettant vivement, vous allez voir le jus de cuisson épaissir.
  12. 2 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 12
    Reversez la viande dedans, remuez bien, vérifiez l'assaisonnement et laissez sur feu doux.
  13. 1 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 13
    Dans une poêle sur feu vif versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez un peu d'échalote hachée (mise de coté précédemment), salez et poivrez.

    Faites cuire une minute...
  14. 2 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 14
    ... et rajoutez les champignons que vous ferez cuire très brièvement en les remuant sans cesse, arrêtez la cuisson dès qu'ils commencent à rendre de l'eau...
  15. 1 min.Blanquette de veau : Photo de l'étape 15
    ...et versez les dans la blanquette.

    La blanquette peut ainsi attendre sur feu doux, sans problème pendant longtemps.
  16. Blanquette de veau : Photo de l'étape 16
    Servez avec un riz pilaf par exemple, ou bien des pommes de terre cuite à l'eau ou à la vapeur.

Remarques :

La blanquette est un plat qui s'améliore au fil des réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup en une seule fois et ensuite à la réchauffer.

Que boire avec ça ?

Un Beaujolais rouge par exemple.

Source :

Maison.

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