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Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Petites lanières de veau grillées, accompagnés de champignons sautés et d'asperges vertes pochées.

14K 1 1 5

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de viande de veau
2 400 g d'asperges vertes
3 400 g de champignons
4 1 oignon nouveau
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 200 ml de crème fraiche liquide
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	24 min.	1 heure 7 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Découpez 400 g de viande de veau en petits morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 20 min.

Préparez 400 g d'asperges vertes puis faites les cuire à l'anglaise.

Égouttez et laissez refroidir.

Étape 3 - 10 min.

Préparez 400 g de champignons, coupez les en 4 dans la hauteur.

Réservez.

Étape 4 - 5 min.

Découpez les asperges cuites en petits morceaux.

Réservez.

Préparez 1 oignon nouveau et émincez le.

Étape 5 - 1 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon nouveau émincé.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez les champignons...

Étape 7 - 7 min.

...et faites cuire jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Débarrassez dans une assiette.

Étape 8 - 1 min.

Remettez la poêle sur le feu, rajoutez un peu d'huile si besoin est, puis versez les morceaux de veau.

Étape 9 - 10 min.

Salez et poivrez, puis faites griller jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez les champignons cuits.

Étape 11 - 4 min.

Versez 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition en déglaçant le fond de la poêle.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12 - 2 min.

Terminez en versant les asperges, mélangez bien et laisser juste réchauffer 1 minute ou 2.

Étape 13

Vous pouvez servir à l'assiette, ou en posant la poêle au centre de la table.

Remarques

Si vous n'avez pas d’asperges vertes, des blanches ou violettes iront très bien.

Vous pouvez remplacer le sel poivre à l'étape 9 par 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Conservation

A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 946 Kcal ou 8 148 Kj	104 gr	49 gr	150 gr
97 %	40 %	5 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
124 Kcal ou 519 Kj	7 gr	3 gr	10 gr
6 %	3 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
487 Kcal ou 2 039 Kj	26 gr	12 gr	37 gr
24 %	10 %	1 %	6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.33 €
Par personne : 4.08 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Têtes de champignons aux rillettes, Lapin à la moutarde, Champignons à la grecque, Omelette cassée champignons-artichauts, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Toutes
	Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de veau printanier, Pâté en croute, Saltimbocca, Blanquette de veau, Veau Marengo, ... Toutes
	Asperges vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes aux asperges vertes, Minestrone, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Oeufs aux asperges vertes et Parmesan, Salade d'asperges vertes à cru, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes double framboise, Riz de Madras, Saumon à l'oseille, Nougat Glacé, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Comme d'habitude... simple, a l'air délicieux, et j'en passe !!! et donne envie de la réaliser !!!!
Posté par Nathalie le 30 mai 2022 à 08h17 (n° 1)

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