Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Escalope de veau à la crème
Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.
1 heure 3 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 escalopes de viande de veau - 2
400 g de champignons - 3
1 échalote - 4
persil - 5
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
250 ml de crème fraiche - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 360 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.
Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.
Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.
Étape 3 - 1 min.
Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
Étape 4 - 3 min.
Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
Étape 5 - 3 min.
Étape 6 - 2 min.
Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.
Étape 7 - 1 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Quand elle est chaude, posez les escalopes.
Étape 8 - 15 min.
Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.
Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.
Faites chauffer les assiettes.
Étape 9 - 2 min.
Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.
Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
Étape 10 - 10 min.
Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.
Étape 11 - 3 min.
Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
Étape 12 - 3 min.
Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.
Que boire avec ça ?
Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 40 ANC=3 % | 200 ANC=30 % | 2 420 ANC=120 % | 10 140 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 530 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 11.85 €
- Par personne : 3.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Vol-au-vent, Salade de courgettes croquantes et champignons, Tagliatelles à la néo-zélandaise, Fonds d'artichauts gratinés, Têtes de champignons aux rillettes, ... Les voir toutes 62
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Riz à la grecque, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Tarte Bounty pour Alison, Muffins au chocolat, Riz crémeux aux épinards, ... Les voir toutes 117
Viande de veau
Ces autres recettes également : Émincé de veau aux champignons et asperges vertes, Côte de veau aux petits légumes, Pâté en croute, Veau Marengo, Saltimbocca, ... Les voir toutes 9
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Friands au jambon, Curry de légumes indiens, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Salade Julia, ... Les voir toutes 530
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte d'amande
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.19 Décembre 2021639 K 1734.1 15 min.
Tarte pissaladière feuilletée
La tarte pissaladière est une recette traditionnelle de la région de Nice, sur la cote d'azur en France. Originellement c'est une sorte de variation de sa cousine italienne la pizza, avec oignon, anchois et olives, mais en principe sans tomates. En voici une version un peu différente, plus...7 Mai 201760 K3.7 1 heure 40 min.
Pruneaux déguisés
Les pruneaux déguisés ce sont des bonbons constitués par des demis pruneaux secs, qui enserrent un petit morceau de pâte d'amande à l'Armagnac.18 Juillet 201845 K 23 20 min.
Salade mélangée de printemps
Voilà une salade pour profiter (si possible) des premières petites courgettes si croquantes, on les mélangera avec une chiffonnade de salade, des œufs dur, du thon et des dés de fromage.5 Juin 201984 K5 25 min.
Cantucci di Prato
Les "Cantucci di Prato" ou biscuits du Prato sont des biscuits secs aux amandes, originaires de la ville de Prato dans la Toscane Italienne. Assez faciles à faire et délicieux, ils se conservent très bien, on peut les déguster seuls ou en accompagnement d'un dessert comme une crème au chocolat...14 Mai 202323 K5 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.