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Escalope de veau à la crème

Escalopes de veau, champignons sautés et sauce à la crème.

263 K 12× 4.6/5 (55 avis)

1 heure 3 min. difficulté

Facile

11.85 €

4 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (579×) Je l'ai faite (582×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 escalopes de viande de veau
2 400 g de champignons
3 1 échalote
4 persil
5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 ½ citron
7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 250 ml de crème fraiche
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 360 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 3 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

Préparez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.

Étape 2 - 10 min.

Émincez 1 échalote et hachez le persil.

Étape 3 - 1 min.

Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.

Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.

Étape 5 - 3 min.

Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.

Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.

Étape 7 - 1 min.

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, posez les escalopes.

Étape 8 - 15 min.

Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.

C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.

Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.

Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.

Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.

Étape 10 - 10 min.

Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.

Étape 11 - 3 min.

Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.

Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.

Étape 12 - 3 min.

Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.

Servez immédiatement.

Remarques

Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.

Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.

Que boire avec ça ?

Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).

Conservation : 2 ou 3 jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	130 ANC=50 %	40 ANC=3 %	200 ANC=30 %	2 420 ANC=120 %	10 140 ANC : 120 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	2 ANC=0 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	750 ANC : 9 %
Par personne	30 ANC=10 %	9 ANC=1 %	50 ANC=7 %	610 ANC=30 %	2 530 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 11.85 €
Par personne : 3.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui
Posté par jh le 17 novembre 2016 à 08h47 no 12
Peut on utiliser des champignons en boite ?
Posté par Virginie le 16 novembre 2016 à 21h33 no 11
Relativement seulement, le principal, la viande, est quand même différente.
C'est mieux une poêle "pas Tefal" pour le poulet car il attache un peu dans le fond de la poêle en question et quand on déglace avec la crème c'est tout de suite plus gouteux.
Ceci dit, ce n'est pas une obligation, juste un p'tit conseil pour le gout (un truc très important pour moi...).
Posté par jh le 9 novembre 2012 à 16h47 no 10
Je comparais cette recette avec celle du poulet à la Lilloise (relativement similaire : champignons, citron et crème) et je ne comprends pas pourquoi le veau ici peut etre cuit dans une poele anti-adhesive alors que le poulet à la Lilloise doit etre cuit dans une poele non-adhesive... Merci !
Posté par Raphaelle le 9 novembre 2012 à 14h26 no 9
Bonjour,

Ça n'a pas d'importance, celle que vous voulez.
Posté par jh le 7 octobre 2011 à 06h26 no 8
Bonjour. qu elle creme utiliser,creme liquide ou creme epaisse merci
Posté par rex3800 le 6 octobre 2011 à 21h19 no 7
Facile à faire, les consignes sont claires et judicieuses pour la cuisson. SUPER !
Posté par ANNE le 27 juin 2011 à 17h17 no 6
Délicieux en effet et tellement rapide
Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 19h26 no 5
Alors là, moi qui cherchais de nouvelles recettes pour mes escalopes de veau j'en suis servis. merci
Posté par Anonyme le 25 mars 2011 à 17h25 no 4
Trouve cette recette très simple mais quel régal merci biz...
Posté par lise le 25 mars 2011 à 12h51 no 3
Bonsoir je prend le train j'espère qu'il va pas avoir du retard pour que je puisse mangé ton bon plat bien chaud hihi!!! une bonne sauce j'adore bisoussss
Posté par melayers evelyne le 20 mars 2011 à 18h08 no 2
Voilà une recette qui me parle! J'essaie la semaine prochaine. Merci!
Posté par Damien le 20 mars 2011 à 08h58 no 1

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