Crème diplomate

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 600 g, il vous faut :

• 1 2 feuilles de gélatine
• 2 350 g de crème pâtissière
• 3 30 g de beurre
• 4 200 g de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 585 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
45 min.	1 heure 5 min.	1 heure 50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
• 2 : Préparez 350 g de crème pâtissière, à la fin et hors du feu, ajoutez 30 g de beurre coupé en petits morceaux, puis mélangez bien.
• 3 : Ajoutez ensuite la gélatine, égouttée puis essorée...
• 4 : ...et mélangez bien.
• 5 : Filmez la crème "au contact" c'est-à-dire faites toucher au film la surface de la crème, pour éliminer tout l'air et éviter la formation d'une croûte.
  Plongez le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour accélérer le refroidissement.
• 6 : Pendant ce temps, préparez 200 g de crème Chantilly, gardez au froid.
• 7 : Quand la crème pâtissière est redescendue à température ambiante, retirez le film plastique et fouettez-la énergiquement pour la détendre.
  Incorporez ensuite, délicatement, la crème chantilly dans la pâtissière, procédez en 2 ou 3 fois avec une maryse.
• 8 : Votre crème diplomate est prête.

Remarques

Vous pouvez faire varier les goûts de votre crème diplomate de la même manière que vous pouvez faire varier celle de la crème pâtissière de base : citron, pomme, pistache, chocolat, etc.
Quand les pâtissiers ajoutent un gélifiant quelconque (gélatine, pectine, agar-agar,...) ils utilisent très souvent le terme de "collé à", donc ne soyez pas surpris d'entendre ou de lire pour la crème diplomate : "Crème pâtissière collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la chantilly".
Dans beaucoup de recettes, la crème pâtissière originale peut avantageusement être remplacée par une crème diplomate, plus légère, mais attention, dans ce cas-là, il ne peut pas y avoir de re-cuisson.

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