Crémeux au citron vert
Une recette du site
cuisine-facile.com 14 Avril 202165 K3.8
Pour 500 g, il vous faut :
Durées :
Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
---|
35 min. | 5 min. | 7 min. | 50 min. |
La recette pas à pas
- 1 : Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
- 2 : Dans une casserole versez 150 g de Lait et zestez dedans 1 citron vert.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes. - 3 : Dans un bol versez 2 Œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.
- 4 : Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe. - 5 : Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.
Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur. - 6 : Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
- 7 : Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.
Incorporez la gélatine essorée. - 8 : Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
- 9 : Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
- 10 : Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 11 : Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à
l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Le 21 Novembre 2024.