Crémeux au citron vert


Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
7 637 5 4.8
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Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette : Citron vertCrèmeCrémeuxPâtisserieBaseTarteTartelette

Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.5 min.7 min.46 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 1
Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 20 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 2
Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 3
Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 4
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.

Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Étape 5 - 2 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 5
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.

Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.

Étape 6 - 2 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 6
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.

Étape 7 - 7 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 7
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.

Incorporez la gélatine essorée.

Étape 8 - 5 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 8
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.

Étape 9 - 3 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 9
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.

Étape 10 - 1 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 10
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 11
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 11
Votre crémeux au citron vert est prêt.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.

Conservation :

A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 047 Kcal ou 4 384 Kj23 gr65 gr77 gr
52 %9 %6 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
216 Kcal ou 904 Kj5 gr14 gr16 gr
11 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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3 7524.5 21 min.
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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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