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Crémeux au citron vert

Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.

3 1474.8/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2021

Pour 500 g, il vous faut :

0 4 g de gélatine
1 150 g de lait
2 1 citron vert
3 2 œufs
4 50 g de sucre en poudre
5 70 g de beurre
6 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 484 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	5 min.	7 min.	46 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 1

Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 20 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 2

Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.

Étape 3 - 3 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 3

Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 4

Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.

Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Étape 5 - 2 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 5

Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.

Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.

Étape 6 - 2 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 6

Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.

Étape 7 - 7 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 7

Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.

Incorporez la gélatine essorée.

Étape 8 - 5 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 8

Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.

Étape 9 - 3 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 9

Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.

Étape 10 - 1 min.

Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 10

Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 11

Votre crémeux au citron vert est prêt.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.

Conservation :

A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 047 Kcal ou 4 384 Kj	23 gr	65 gr	77 gr
52 %	9 %	6 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
216 Kcal ou 904 Kj	5 gr	14 gr	16 gr
11 %	2 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 1.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux endives, Mouna, Sauce béchamel, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Quiche au 2 fromages, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brocolis sautés au jambon, Langoustes Thermidor, Cookies, Gratin de queues de langoustines, Spaghettis aux moules et basilic, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau au chocolat de Nanou, Galette Comtoise d'Elsa, Tartelettes Corses, Lemon curd, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
	Gélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat Glacé, Comment utiliser de la gélatine, Tarte tropézienne, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes

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