Crémeux au citron vert


Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
46K 12 4.1
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.5 min.7 min.46 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 1
Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 20 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 2
Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 3
Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 4
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.

Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Étape 5 - 2 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 5
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.

Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.

Étape 6 - 2 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 6
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.

Étape 7 - 7 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 7
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.

Incorporez la gélatine essorée.

Étape 8 - 5 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 8
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.

Étape 9 - 3 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 9
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.

Étape 10 - 1 min.
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 10
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Étape 11
Crémeux au citron vert : Photo de l'étape 11
Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Conservation
A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 047 Kcal ou 4 384 Kj23 gr65 gr77 gr
52 %9 %6 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
216 Kcal ou 904 Kj5 gr14 gr16 gr
11 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 1.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tartelettes ananas Victoria et citron vert
Tartelettes ananas Victoria et citron vert

Pour cette très délicate recette de tartelettes, on utilise fonds de tartelettes en pâte sablée (si possible coco), garnis de dés d'ananas Victoria sautés et recouverts d'un crémeux au citron vert.
13K4.5 21 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Cette recette utilise (entre autres)
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce béchamel, Ciabatta, Pain de maïs pour Anne, Gâteau aux amandes torréfiées, Crème brûlée, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards et poulet épicé, Moelleux aux marrons, Tarte aux agrumes, Crumble prunes-noisette, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Babas au rhum, Doughnuts, Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes, Biscuits à la cuillère, Crème anglaise, ... Toutes
GélatineGélatine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Tarte Bounty pour Alison, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Terrine d'avocat au saumon fumé, Gâteau de la forêt noire, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
208K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Tarte aux abricots et amandes
Tarte aux abricots et amandes
Des demis abricots posés sur une fine couche de crème d'amandes.
312K 93.6 1 heure 45 min. 21 Février 2011
Pâté de campagne
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
2.0M 4014.3 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
258K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Petites omelettes aux légumes
Petites omelettes aux légumes
A déguster à l'apéritif ou en début de repas, d'épaisses et moelleuses petites omelettes, aux dés de tomates, courgettes et jambon fumé.
284K 264.6 1 heure 10 min. 11 Juin 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/06/2023)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page