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Crémeux au citron vert

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Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.

7 637 5 4.8

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2021

Mots-clés pour cette recette : Citron vertCrèmeCrémeuxPâtisserieBaseTarteTartelette

Pour 500 g, il vous faut :

• 0 4 g de gélatine
• 1 150 g de lait
• 2 1 citron vert
• 3 2 œufs
• 4 50 g de sucre en poudre
• 5 70 g de beurre
• 6 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 484 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	5 min.	7 min.	46 min.

Pour planifier cette recette :

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
• Calculez moi ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 1 min.

Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.

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Étape 2 - 20 min.

Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.

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Étape 3 - 3 min.

Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.

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Étape 4 - 2 min.

Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.

Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.

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Étape 5 - 2 min.

Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.

Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.

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Étape 6 - 2 min.

Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.

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Étape 7 - 7 min.

Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.

Incorporez la gélatine essorée.

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Étape 8 - 5 min.

Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.

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Étape 9 - 3 min.

Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.

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Étape 10 - 1 min.

Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

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Étape 11

Votre crémeux au citron vert est prêt.

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.

Conservation :

A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 047 Kcal ou 4 384 Kj	23 gr	65 gr	77 gr
52 %	9 %	6 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
216 Kcal ou 904 Kj	5 gr	14 gr	16 gr
11 %	2 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 500 g : 1.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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