Crémeux au citron vert
Le crémeux c'est une crème idéale pour garnir une tarte ou tartelette, soit seul, soit en couche de fond pour la recouvrir ensuite, de fruits par exemple.
82 K 3.8/5 (17 avis)
50 min.
Facile
1.60 €
500 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 14 Avril 2021
Pour 500 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
150 g de lait - 3
1 citron vert - 4
2 œufs - 5
50 g de sucre en poudre - 6
70 g de beurre - 7
3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 485 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Mettez les feuilles de 4 g de gélatine a tremper dans l'eau froide pour la ramollir.
Étape 2 - 20 min.
Dans une casserole versez 150 g de lait et zestez dedans 1 citron vert.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Coupez le feu, couvrez, et laissez infuser 15 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Dans un bol versez 2 œufs et 50 g de sucre en poudre, mélangez bien.
Étape 4 - 2 min.
Versez le lait au zeste de citron vert sur le mélange à travers une passoire fine.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Exprimez bien le lait en pressant sur le zeste avec une maryse ou une cuillère à soupe.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le jus du citron et mélangez bien.
Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Vous pouvez à ce moment ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert pour une plus belle couleur.
Étape 6 - 2 min.
Reversez le mélange dans la casserole (que vous aurez nettoyée) et remettez sur feu moyen.
Étape 7 - 7 min.
Amenez le mélange a ébullition et épaississement en fouettant doucement sans arrêt.
Incorporez la gélatine essorée.
Incorporez la gélatine essorée.
Étape 8 - 5 min.
Stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide, couvrez et laissez ainsi 5 minutes environ.
Étape 9 - 3 min.
Versez le mélange dans un récipient à bords haut, ajoutez 70 g de beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Étape 11
Votre crémeux au citron vert est prêt.
Remarques
Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à l'étape 4 le double de jus et de zeste de citron.
Conservation : A couler dans sa tarte ou tartelette immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 500 g : 1.60 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tartelettes ananas Victoria et citron vert
Pour cette très délicate recette de tartelettes, on utilise fonds de tartelettes en pâte sablée (si possible coco), garnis de dés d'ananas Victoria sautés et recouverts d'un crémeux au citron vert.
38 K4.5 25 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Crackers au pesto, Éclairs au chocolat, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Sauce au chocolat, ... Les voir toutes 62
Beurre
Ces autres recettes également : Quiche chou et cheddar, Soupe d'endives à la bière, Salade cornouaillaise, Champignons en escargots, Poireaux et brocoli à la flamande, ... Les voir toutes 479
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Crème menthe et chocolat, Verrine cassis, vanille et citron vert, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Nougat, Fondant mascarpone aux deux citrons, ... Les voir toutes 363
Gélatine
Ces autres recettes également : Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Panna cotta, Tarte fondante mûres-amandes, Petites charlottes aux cerises griottines, Nougat Glacé, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gelée de pommes tombées
La gelée de pommes tombées, c'est un excellent moyen de ne pas jeter toutes ces pommes qui tombent de l'arbre avant êtres mures. On les utilise donc, ou plutôt leur jus, pour faire une délicieuse gelée de pommes au gout très délicat. Comme ce sont des pommes plutôt vertes, il faut un peu plus charger en gélifiant que pour une recette de gelée classique. 19 Aout 2021188 K 83.8 60 min.
Amandier
L'amandier est un gâteau, moelleux et parfumé, à l'amande bien entendu, et qui ne contient pas de farine. 4 Octobre 202049 K 23.9 1 heure 8 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas. 20 Décembre 2018390 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017777 K 334.3 40 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012793 K 633.6 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.