Crémeux aux fruits

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 4 g de gélatine
• 2 2 jaunes d'œuf
• 3 1 œuf
• 4 50 g de sucre en poudre
• 5 180 g de Coulis de fruits frais
• 6 70 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 395 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	15 min.	15 min.	40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.
• 2 : Dans un bol, versez 2 jaunes d'œuf, 1 œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez le tout au fouet.
• 3 : Dans une casserole sur feu moyen, amenez à frémissement 180 g de Coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
• 4 : Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
• 5 : Reversez le tout dans la casserole, portez à frémissement à nouveau.
• 6 : Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
• 7 : Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
• 8 : Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.
• 9 : Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
• 10 : Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.

Remarques

Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.

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