Coulis de fruits frais


Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler.
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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2012

Pour 450 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
24 min.24 min.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un bocal fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 1
Lavez les fruits (sauf si ce sont des fraises), et coupez les en petits morceaux si ce sont de gros fruits, genre abricot ou plus gros encore.

Mettez les dans le bol d'un mixer, ajoutez 1 pincée de vitamine C, pressez dessus ½ citron, et ajoutez les 4 cuillères à soupe de Sirop de sucre ou de sucre en poudre.

Nota : Plus les morceaux sont petits, plus le mixage est rapide et efficace.

Étape 2 - 3 min.
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 2
Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée bien homogène.

Étape 3 - 1 min.
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 3
Versez la préparation dans une passoire fine posée au dessus d'un saladier.

Étape 4 - 10 min.
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 4
Puis, avec une maryse, appuyer sur fond de la passoire et donner un mouvement d'un bord de vers l'autre en passant par le fond, pour "appuyer" le coulis sur le fond.

Le but est de forcer le coulis à passer à travers la passoire, tout en retenant les petits grains et les peaux, de façon à obtenir un coulis bien lisse.

Étape 5
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 5
C'est une opération un peu longue, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

Arrêtez vous quand il ne reste plus dans la passoire qu'un tas de grains et de peau que vous pouvez jeter.

Étape 6 - 5 min.
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 6
Votre coulis est maintenant terminé, vous pouvez l'utiliser tel quel pour un sorbet par exemple en le mélangeant au même volume de sirop à sorbet.

Mais vous pouvez aussi le sucrer (idéalement à mon avis à 1/3 de sucre, 2/3 de coulis) et l'utiliser pour accompagner une glace, un biscuit, un nougat glacé.

Étape 7
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 7
Si vous souhaitez congeler votre coulis, il est important de ne pas le faire avec un trop gros volume, car vous auriez alors un bloc très dur et difficile à manipuler : long à décongeler, impossible à découper ou presque, etc...

Le mieux est de fractionner le coulis en petit paquet de 200 g chacun. Vous pouvez verser ces volumes dans de petits sacs congélation, les fermer et les étiqueter, et ensuite les mettre à congeler.

Étape 8
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 8
Encore plus pratique : faites des "glaçons" de coulis, en le versant dans des moules (silicone si possible, c'est plus facile à démouler) et en le laissant prendre une nuit au congélateur.

Étape 9
Coulis de fruits frais : Photo de l'étape 9
Le lendemain, démoulez et mettez les glaçons dans un grand sac qui retourne au congélateur (pensez à peser un glaçon pour savoir combien en prélever quand vous en aurez besoin).

Il ne vous reste plus ensuite qu'à prélever autant de glaçons que nécessaire selon votre besoin.

Remarques

Il y a volontairement très peu de sucre dans cette recette, pour que vous puissiez sucrer plus tard à votre goût, juste avant utilisation.

Cette méthode (mixage, tamisage, congélation) peut s'appliquer à pratiquement tous les fruits. Les petits : framboises, groseilles, mures, etc. (les cassis sont un peu particuliers). Les moyens : abricots, pêches, poires, kiwi, etc... Et les gros : ananas et autres. Elle permet de stocker un peu pendant l'été quand les arbres fruitiers donnent à plein, pour en profiter plus tard, pendant les mois plus froids.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
338 Kcal ou 1 415 Kj1 gr84 gr0 gr
17 %<1 %8 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
64 Kcal ou 268 Kj< 1 gr16 gr0 gr
3 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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