Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)

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Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
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Pour 1 kg 400 g, il vous faut :

Durées :

PréparationReposTotale
58 min.3 heures3 heures 58 min.

La recette pas à pas

Remarques

En matière de viennoiserie, mais encore plus de pâte levée feuilletée, le froid est votre ami à cause du beurre très présent dans la recette. Si vous avez des difficultés lors des tours parce que la pâte s'est ramollie, n'hésitez pas a faire, autant de fois que nécessaire, une pause en la mettant 30 minutes (ou plus) au congélateur pour qu'elle se raffermisse.
Idéalement, pour le beurre qui est utilisé en feuilletage, il faudrait utiliser un beurre spécial appelé "beurre de tourage", mais c'est un produit de professionnel assez dur à trouver, pas de gros soucis du beurre classique ira très bien.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-pate-levee-feuilletee-pate-a-croissants.php
Le 16 Juin 2019.