Crème au chocolat

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 100 g de chocolat noir
• 2 250 ml de crème fraiche
• 3 150 ml de lait
• 4 3 jaunes d'œuf
• 5 50 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 610 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	2 heures	40 min.	3 heures 10 min.

La recette pas à pas

• 1 : Cassez 100 g de chocolat noir en petits morceaux.
• 2 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de crème fraiche et 150 ml de lait, amenez à ébullition.
  À l'ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un coup tout le chocolat.
• 3 : Faites fondre soigneusement en remuant.
• 4 : Dans un saladier, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez de préférence sans fouet pour ne pas faire de mousse, utilisez plutôt une maryse ou spatule en bois.
• 5 : Versez le lait au chocolat chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en remuant, toujours sans fouet.
• 6 : Une fois la crème bien mélangée, versez-la à travers une fine passoire, si possible dans un récipient à bord haut.
  Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
  Faites bouillir une grande casserole d'eau chaude.
• 7 : Si la crème a fait de la mousse en surface pendant ce temps de repos, retirez cette mousse et jetez-la.
  Répartissez la crème dans des ramequins que vous poserez dans la lèchefrite de votre four ou un grand plat genre plat à gratin, et que vous remplirez ensuite d'eau bouillante (l'idéal étant d'arriver à mi-hauteur des ramequins).
  Faites cuire environ 35 minutes, le temps que la crème soit prise mais encore à peine tremblotante au centre (il est important de ne pas trop la cuire, sinon elle durcit et se dessèche un peu).
• 8 : Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins deux heures.

Remarques

Si vous voulez faire une petite crème surprise, juste avant de servir versez sur les crèmes au chocolat 1/2 cm ou 1/4 de pouce de crème anglaise.

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