Crème au chocolat


Crème au chocolat
Une recette très simple au gout de chocolat très prononcé.
Crème, lait et chocolat, mélangés à des jaunes d'œufs et du sucre, qu'on fait cuire au four, au bain-marie un peu comme pour une crème brulée.
196 558 174.4/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
26 min.2 heures40 min.3 heures 6 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo emballée dans un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 1
Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 2
Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de crème fraiche et 150 ml de lait, amenez à ébullition.

A l'ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un coup tout le chocolat.

Étape 3 - 5 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 3
Faites fondre soigneusement en remuant.

Étape 4 - 3 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 4
Dans un saladier, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez de préférence sans fouet pour ne pas faire de mousse, utilisez plutôt une maryse ou spatule en bois.

Étape 5 - 3 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 5
Versez le lait au chocolat chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en remuant, toujours sans fouet.

Étape 6 - 10 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 6
Une fois la crème bien mélangée, versez là à travers une fine passoire, si possible dans un récipient à bord haut.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Faites bouillir une grande casserole d'eau chaude.

Étape 7 - 35 min.
Crème au chocolat : Photo de l'étape 7
Si la crème à fait de la mousse en surface pendant ce temps de repos, retirez cette mousse et jetez la.

Répartissez la crème dans des ramequins que vous poserez dans la lèchefrite de votre four ou un grand plat genre plat à gratin, et que vous remplierez ensuite d'eau bouillante (l'idéal étant d'arriver à mi-hauteur des ramequins).

Faites cuire environ 35 minutes, le temps que la crème soit prise mais encore à peine tremblotante au centre (il est important de ne pas trop la cuire, sinon elle durcit et se dessèche un peu).

Étape 8 - 2 heures
Crème au chocolat : Photo de l'étape 8
Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins deux heures.

Remarques

Si vous voulez faire une petite crème surprise, juste avant de servir versez sur les crèmes au chocolat 1/2 cm ou 1/4 de pouce de crème anglaise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 804 Kcal ou 7 553 Kj27 gr128 gr131 gr
90 %10 %12 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
296 Kcal ou 1 239 Kj4 gr21 gr22 gr
15 %2 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj4 gr21 gr22 gr
15 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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