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Crème au chocolat

Une recette très simple au gout de chocolat très prononcé.
Crème, lait et chocolat, mélangés à des jaunes d'œufs et du sucre, qu'on fait cuire au four, au bain-marie un peu comme pour une crème brulée.

245K 17 27 4.2

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette :

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 100 g de chocolat noir
2 250 ml de crème fraiche
3 150 ml de lait
4 3 jaunes d'œuf
5 50 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 610 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
26 min.	2 heures	40 min.	3 heures 6 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Cassez 100 g de chocolat noir en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de crème fraiche et 150 ml de lait, amenez à ébullition.

A l'ébullition, retirez du feu et ajoutez d'un coup tout le chocolat.

Étape 3 - 5 min.

Faites fondre soigneusement en remuant.

Étape 4 - 3 min.

Dans un saladier, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez de préférence sans fouet pour ne pas faire de mousse, utilisez plutôt une maryse ou spatule en bois.

Étape 5 - 3 min.

Versez le lait au chocolat chaud sur le mélange jaunes-sucre, tout en remuant, toujours sans fouet.

Étape 6 - 10 min.

Une fois la crème bien mélangée, versez là à travers une fine passoire, si possible dans un récipient à bord haut.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Faites bouillir une grande casserole d'eau chaude.

Étape 7 - 35 min.

Si la crème à fait de la mousse en surface pendant ce temps de repos, retirez cette mousse et jetez la.

Répartissez la crème dans des ramequins que vous poserez dans la lèchefrite de votre four ou un grand plat genre plat à gratin, et que vous remplierez ensuite d'eau bouillante (l'idéal étant d'arriver à mi-hauteur des ramequins).

Faites cuire environ 35 minutes, le temps que la crème soit prise mais encore à peine tremblotante au centre (il est important de ne pas trop la cuire, sinon elle durcit et se dessèche un peu).

Étape 8 - 2 heures

Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins deux heures.

Remarques

Si vous voulez faire une petite crème surprise, juste avant de servir versez sur les crèmes au chocolat 1/2 cm ou 1/4 de pouce de crème anglaise.

Conservation

1 ou 2 jours au frigo emballée dans un film alimentaire.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 804 Kcal ou 7 553 Kj	27 gr	128 gr	131 gr
90 %	10 %	12 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
296 Kcal ou 1 239 Kj	4 gr	21 gr	22 gr
15 %	2 %	2 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj	4 gr	21 gr	22 gr
15 %	2 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.06 €
Par personne : 0.34 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Bounty pour Alison, Clafoutis aux cerises, Tarte à l'coloche, Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles, Tourte bretonne, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine cassis, vanille et citron vert, Pâte à crêpes, Pain de mie "Psychédélique", Profiteroles, Sauce au chocolat, ... Toutes
	Chocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteaux fondants à la crème de marrons, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Mille-feuilles, Muffins au chocolat, Riz au lait au chocolat, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau tiramisu, Foie gras en terrine fait maison, Éclairs au chocolat, Jus de pommes aux épices, Crème anglaise au café, ... Toutes

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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette

Je fais cette crème sans les oeufs pour un dessert c'est inutile (ppoint de vue)
ou un au minimum avec les blancs battus.... c'est légér l é g e r
Posté par azalee le 22 juillet 2014 à 10h28 (n° 17)
J aime bien cette creme
Posté par kadija le 5 mars 2014 à 17h15 (n° 16)
Grâce à la réponse rapide de jh, j'ai pu tester cette recette hier soir (avec de la crème allégée, n'ayant que ça!), j'ai laissé posé toute la nuit, ma crème au chocolat était délicieuuuuuuuuse ! Et pas du tout écœurante contrairement aux commentaires listés plus haut ! Je réessayerais avec de la crème non allégée vu que j'suis super gourmande ! C'est vraiment une recette simple, peu chère et encore meilleure que les crèmes la laitière ha ha!
Posté par Sonia le 21 juin 2013 à 15h41 (n° 15)
Oui,je pense (jamais essayé), mais c'est moins bon.
Posté par jh le 20 juin 2013 à 08h02 (n° 14)
Ca marche aussi avec de la crème liquide allégée ?
Posté par Sonia le 19 juin 2013 à 14h43 (n° 13)
Excellente , rapide, facile...j'adore votre site....
encore merci
Sev86
Posté par sev86 le 4 juin 2012 à 20h32 (n° 12)
Non, il faut de la crème.
Posté par jh le 23 mai 2012 à 08h24 (n° 11)
A la place de la creme on peut mettre le lait a la place de la creme on peut utilise lelait
Posté par RAMLA le 22 mai 2012 à 20h15 (n° 10)
Miam trop bon
Posté par marie le 23 février 2012 à 10h10 (n° 9)
Il suffirait d'ajouter à cette recette 75 gr de farine de votre choix
pour faire un excellent GATEAU ou brownie en ajoutant des fruits secs,
dans un moule rond ou rectangulaire , hum un délice
Posté par kris le 8 septembre 2011 à 18h03 (n° 8)
Pour Astrid et Lisie : Je ne comprends pas ; j'ai réalisé cette recette, et franchement, c'est un délice ; il faut suivre à la lettre les instructions et utiliser de "bons" produits, et là, je vous assure, c'est parfait.
Posté par huguette le 3 aout 2011 à 09h10 (n° 7)
C'est peut-être les oeufs, avec le chocolat, c'est trop lourd !
Posté par anonyma le 20 mars 2011 à 17h50 (n° 6)
Ecoeurante pour quoi ? trop sucrée ? Ah ? Moi j'en ai fait ce week-end, et tout le monde a aimé.
Posté par Sarah le 10 juin 2010 à 15h49 (n° 5)
Assez d'accord avec Astrid, pour ma part j'ai utilisé du lait entier et de la crème fraîche, et franchement je ne la referai pas cette recette...Avec les enfants, je les ai mangé pour ne pas les jeter !!!
Posté par lisie le 9 juin 2010 à 17h14 (n° 4)
ça doit être pour ça, c'est infect l'allégé !
Posté par Anonyme le 9 mai 2010 à 12h37 (n° 3)
Pour ma part, j'ai trouvé cette recette très écoeurante !!! Pourtant j'ai utilisé du lait écrémé et de la crème allégée...
Posté par Astrid le 9 mai 2010 à 10h57 (n° 2)
J'ai utilisé du chocolat Nestlé dessert.Très bonne recette, texture impeccable.Et facile à réaliser.
Posté par huguette le 5 mai 2010 à 06h42 (n° 1)

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