Far Normando-Breton

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 far, il vous faut :

• 1 60 g de beurre demi-sel
• 2 120 g de farine
• 3 100 g de sucre en poudre
• 4 4 Œufs
• 5 250 g de lait entier
• 6 250 g de crème fraiche liquide
• 7 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
• 8 4 pommes
• 9 40 g de beurre
• 10 50 g de sucre en poudre
• 11 30 ml de Calvados (facultatif)
• 12 10 g de beurre demi-sel
• 13 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 14 1 crêpe (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 815 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	8 min.	40 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  La pâte à far

  
  Faites fondre 60 g de beurre demi-sel à feu doux (ou au micro-ondes) et laissez le refroidir.
• 2 : Dans un saladier versez 120 g de farine et 100 g de sucre en poudre, mélangez soigneusement au fouet (pour éviter les grumeaux).
• 3 : Ajoutez 4 Œufs, et fouettez pour bien mélanger.
• 4 : Mélangez à part 250 g de lait entier, 250 g de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif).
  Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...
• 5 : ...jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
• 6 : Terminez avec le beurre fondu, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.
  Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.
• 7 :

  Les pommes sautées

  
  Épluchez 4 pommes, coupez les en 4 ou 8 dans la hauteur selon leur taille, puis retirez le cœur.
• 8 : Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 40 g de beurre, et quand il est mousseux versez les quartiers de pommes.
• 9 : Faites les dorer de chaque côté...
• 10 : ...puis saupoudrez les avec 50 g de sucre en poudre et mélangez pour les faire caraméliser.
  Vous pouvez aussi les faire flamber avec 30 ml de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
  Réservez.
• 11 :

  Le moulage du far

  
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Beurrez un moule à manqué (ici d'un diamètre de 22 cm ou 9 pouces), puis versez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et répartissez dans tout le fond du moule.
• 12 : Posez la crêpe dans le fond du moule, si elle est très fraiche (et donc très souple) comme celle que vous voyez sur les photos, empêchez la de se replier sur elle-même en la fixant au bords du moule avec des pinces à linge ou des trombones.
  On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.
• 13 : Posez les pommes au fond.
• 14 : Versez la pâte à far, puis retirez les pinces à linge si besoin est.
  Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.
• 15 :

  La cuisson

  
  Enfournez à 180°C (360°F) pour 30 à 40 minutes de cuisson.
• 16 : Laissez bien refroidir avant de déguster.

Remarques

Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées (reinettes par exemple) dans cette recette, elles donnent un délicieux contraste avec la douceur de la pâte.
Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.

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