Gâteau aux amandes torréfiées

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 gâteau, il vous faut :

• 1 150 g de farine
• 2 ½ sachet de levure chimique
• 3 3 œufs
• 4 125 g de beurre
• 5 100 g d'amandes entières
• 6 200 g de sucre glace
• 7 10 g de Sucre vanillé
• 8 20 g de cacao en poudre
• 9 4 cuillères à soupe de lait
• Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
57 min.	1 heure 5 min.	2 heures 2 min.

La recette pas à pas

• 1 : Torréfiez 100 g d'amandes entières :
  Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
• 2 : Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.
• 3 : Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.
• 4 : Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).
• 5 : Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.
• 6 : Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.
• 7 : Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• 8 : Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.
• 9 : A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.
• 10 : Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.
• 11 : Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".
  Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
• 12 : Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.
• 13 : Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.
  Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.

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