Gâteau aux amandes torréfiées


Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
232K 3 32 4.4
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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.1 heure 5 min.2 heures 2 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - 1 heure
Gâteau aux amandes torréfiées
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Source
Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
398 Kcal ou 1 666 Kj7 gr43 gr22 gr
20 %3 %4 %3 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 3.96 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amandes à l'Armagnac, Madeleines à la pistache, Sablés Viennois, X-files cookies, Mini mille-feuilles au citron, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coq au vin, Sablés à la farine torréfiée, Tarte au fromage, Tartelettes Corses, Petits cakes aux 2 citrons, ... Toutes
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Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce pesto à la tomate, Riz au lait aux pommes et fruits secs, X-files cookies, Riz au lait à l'indienne, Petits-fours poche, ... Toutes
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Top
    Posté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 no 3
  • Exactement !
    Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 no 2
  • Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?
    Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 no 1
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