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Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

195 138 24.4/5 pour 27 notations

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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 150 g de farine
2 ½ sachet de levure chimique
3 3 œufs
4 125 g de beurre
5 100 g d'amandes entières
6 200 g de sucre glace
7 10 g de Sucre vanillé
8 20 g de cacao en poudre
9 4 cuillères à soupe de lait
Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
57 min.	1 heure 5 min.	2 heures 2 min.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 1

Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 2

Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - 10 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 3

Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 4

Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - 3 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 5

Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 6

Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.

Étape 7 - 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 7

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - 3 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 8

Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - 3 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 9

A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 10

Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - 3 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 11

Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - 5 min.

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 12

Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - 1 heure

Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 13

Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj	60 gr	350 gr	183 gr
163 %	23 %	33 %	28 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
398 Kcal ou 1 666 Kj	7 gr	43 gr	22 gr
20 %	3 %	4 %	3 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj	60 gr	350 gr	183 gr
163 %	23 %	33 %	28 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 3.96 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Succès praliné, Financiers, Cake noisettes et orange, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fougasse aux lardons et au Comté, Cake noisettes et orange, Pâte à choux, Pain de maïs pour Anne, Sablés thé noir et chocolat blanc, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines à l'Époisses, Haricots verts à la tomate, Dos de cabillaud au safran, Boules Berlinoises, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes
	Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougat, Truffes en chocolat, Salade de betteraves et poulet grillé, Kugelhof pour Nanou, Sauce pesto à la tomate, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Exactement !
Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 (n° 2)
Bonjour, Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?
Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 (n° 1)

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