Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016
Mots-clés pour cette recette : GâteauPâtisserieAmandesTorréfiéChocolatCacaoPour 1 gâteau, il vous faut :
- 0
150 g de farine - 1
½ sachet de levure chimique - 2
3 œufs - 3
125 g de beurre - 4
100 g d'amandes entières - 5
200 g de sucre glace - 6
10 g de Sucre vanillé - 7
20 g de cacao en poudre - 8
4 cuillères à soupe de lait - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 57 min. | 1 heure 5 min. | 2 heures 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Torréfiez 100 g d'amandes entières :
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.
Étape 3 - 10 min.
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.
Étape 4 - 5 min.
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).
Étape 5 - 3 min.
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 5 min.
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Étape 8 - 3 min.
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.
Étape 9 - 3 min.
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.
Étape 10 - 5 min.
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.
Étape 11 - 3 min.
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".
Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).
Étape 12 - 5 min.
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.
Étape 13 - 1 heure
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 260 Kcal ou 13 649 Kj | 60 gr | 350 gr | 183 gr |
| 163 % | 23 % | 33 % | 28 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 398 Kcal ou 1 666 Kj | 7 gr | 43 gr | 22 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 260 Kcal ou 13 649 Kj | 60 gr | 350 gr | 183 gr |
| 163 % | 23 % | 33 % | 28 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 3.96 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits biscuits de noël, Brioche royale, Succès praliné, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Sablés aux noix, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Tatin de tomates, Cookies, Sablés amandes-chocolat, Sablés de mamie Solange, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes St-Jacques et poireaux, Kugelhof pour Nanou, Flan aux poires caramélisées, Filets de poulet panés pomme de terre, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes |
 | Amandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves et poulet grillé, X-files cookies, Nougat Glacé, Petits gratins aux pommes, Pralin, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.1.1M 3654.5 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...966K 3124.2 5 heures 6 min. 24 Octobre 2017
Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer. Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui...235K 73.4 2 min. 17 Octobre 2018
Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.282K 133.9 1 heure 35 min. 13 Octobre 2010
Allumettes au foie gras
Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.109K 83.6 2 heures 50 min. 21 Décembre 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/10/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- TopPosté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 (n° 3)
- Exactement !Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 (n° 2)
- Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.