Gâteau aux amandes torréfiées


Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
221K 3 32 4.4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 gâteau, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.1 heure 5 min.2 heures 2 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 1
Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 2
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 3
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 4
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 5
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 6
Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 7
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 8
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 9
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 10
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 11
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 12
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - 1 heure
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 13
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
398 Kcal ou 1 666 Kj7 gr43 gr22 gr
20 %3 %4 %3 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Œuf, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 3.96 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers à la pistache, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Cake noisettes et orange, Succès praliné, Crème d'amandes ou frangipane, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises, Pogne de Romans, Sablés cajou et Parmesan, Scones de Dublin aux raisins secs, Madeleines au chocolat, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Galette Charentaise, Tarte fine aux champignons, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Naans, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Truffes en chocolat, Nougat Glacé, Rochers pralinés, Granola, Sablés de mamie Solange, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain de mie
Pain de mie
Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
324K 274.1 3 heures 26 min. 24 Octobre 2017
Pain d'epice
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
258K 234.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
341K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Verre européen
Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et...
214K 54.7 2 heures 29 min. 15 Aout 2010
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/01/2023)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Top
    Posté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 (n° 3)
  • Exactement !
    Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 (n° 2)
  • Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?
    Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page