Gâteau aux amandes torréfiées


Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
211K 3 32 4.4
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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Mots-clés pour cette recette : GâteauPâtisserieAmandesTorréfiéChocolatCacao
Pour 1 gâteau, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.1 heure 5 min.2 heures 2 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 1
Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 2
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 3
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 4
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 5
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 6
Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 7
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 8
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 9
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 10
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 11
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 12
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - 1 heure
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 13
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
398 Kcal ou 1 666 Kj7 gr43 gr22 gr
20 %3 %4 %3 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 3.96 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits biscuits de noël, Brioche royale, Succès praliné, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Sablés aux noix, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Top
    Posté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 (n° 3)
  • Exactement !
    Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 (n° 2)
  • Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?
    Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 (n° 1)
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