Gâteau aux amandes torréfiées


Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
193 435 24.4/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016

Pour 1 gâteau, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.1 heure 5 min.2 heures 2 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 1
Torréfiez 100 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 2
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 3
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 4
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 125 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 10 g de Sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 200 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 5
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 6
Ajoutez 3 œufs, puis tamisez dessus 150 g de farine et ½ sachet de levure chimique.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 7
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 8
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 9
A ce ¼ de pâte, ajoutez 20 g de cacao en poudre, et 4 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 10
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 11
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 12
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - 1 heure
Gâteau aux amandes torréfiées : Photo de l'étape 13
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
398 Kcal ou 1 666 Kj7 gr43 gr22 gr
20 %3 %4 %3 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 260 Kcal ou 13 649 Kj60 gr350 gr183 gr
163 %23 %33 %28 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amandes à l'Armagnac, Sablés amandes-chocolat, Amaretti, Sablés Arlésiens, Gâteau moelleux au citron, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte feuilletée, Carbonnade, Babas au rhum, Ciabatta, Civet de lapin, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Éclairs au chocolat, Sauce marchand de vin, Koulibiak en terrine, Tuiles aux amandes, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Rochers pralinés, Nougat, Granola, Poulet un peu chinois, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Hachis parmentier]
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...
243 084 142.9/5 pour 33 notations 1 heure 22 min.
[Tartiflette]
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
378 935 223.8/5 pour 92 notations 1 heure 27 min.
[Tarte aux tomates]
Tarte aux tomates
Cette tarte est très facile et très rapide à préparer.
178 863 213.2/5 pour 27 notations 1 heure 18 min.
[Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit]
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !)...
171 688 34.6/5 pour 15 notations 2 heures 56 min.
[Volatile de cinq heures]
Volatile de cinq heures
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et...
381 838 1544.3/5 pour 105 notations 5 heures 12 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page