Gateau moelleux aux pommes et aux amandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 pièce, il vous faut :

• 1 80 g de beurre
• 2 40 g d'amandes en poudre
• 3 40 g de sucre glace
• 4 150 g de farine
• 5 10 g de levure chimique
• 6 80 g de sucre en poudre
• 7 2 œufs
• 8 20 g de lait
• 9 130 g de lait
• 10 Extrait de vanille (facultatif)
• 11 4 pommes
• 12 1 citron
• 13 30 g de beurre
• 14 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 15 ½ verre de Calvados (facultatif)
• 16 80 g d'appareil pour macaronade
• 17 Amandes effilées
• Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	10 min.	1 heure 15 min.	2 heures 1 min.

La recette pas à pas

• 1 : Faites fondre 80 g de beurre à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir.
• 2 :

  La pâte

  
  Pendant ce temps, versez dans le bol d'un batteur 40 g d'amandes en poudre, 40 g de sucre glace, 150 g de farine, 10 g de levure chimique et 80 g de sucre en poudre.
• 3 : Mettez le batteur en route à petite vitesse, puis ajoutez 2 œufs 1 par 1.
• 4 : Ajoutez ensuite 20 g de lait et mélangez bien.
• 5 : Remplacez la "feuille" (ou batteur plat) du batteur par le fouet, remettez en marche à vitesse un peu plus élevée, puis versez 130 g de lait en petit filet.
  Versez ensuite le beurre fondu, en petit filet également, et quand il est bien incorporé dans la pâte, finissez en versant l'extrait de vanille.
  Votre pâte est prête, elle est assez liquide, ne vous inquiétez pas, c'est normal.
• 6 : Beurrez ou graissez un moule à cake, et si possible mettez un morceau de papier cuisson dans le fond.
• 7 : Versez la pâte dans le moule, et mettez le au frigo en attente.
• 8 :

  Les pommes

  
  Épluchez 4 pommes, coupez les en petits morceaux et versez les dans un petit saladier.
  Arrosez les du jus de 1 citron et mélangez bien.
• 9 : Dans une poêle sur feu vif, versez 30 g de beurre et quand il est moussant, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne puis versez les pommes et le jus de citron.
• 10 : Faites cuire légèrement, elles doivent êtres justes tendres, et si vous le souhaitez, flambez les au calvados.
• 11 : Versez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie pour les faire refroidir.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F), de préférence en chaleur statique.
• 12 :

  Le gâteau

  
  Une fois les pommes froides ou au moins tièdes, versez les sur la pâte, sans les enfoncer.
• 13 : Posez sur le dessus 80 g d'appareil pour macaronade en une couche régulière.
• 14 : Et saupoudrez de quelques amandes effilées.
• 15 : Enfournez à 180°C (360°F) ), de préférence en chaleur statique, pour une heure de cuisson environ.
• 16 : Démoulez chaud de préférence, mais attention le gâteau est très fragile.
  Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes et le sucre glace de l'étape 2 par 80 g de pâte d'amande.
Si vous aimez un coté un peu plus marqué en citron, ajoutez son zeste avec le jus sur les pommes épluchées.
Pour une note un peu plus douce, vous pouvez aussi flamber les pommes au pommeau de Normandie ou de Bretagne à la place du Calvados.

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