Appareil pour macaronade


Appareil pour macaronade
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.
73 K 3.5/5 (13 avis)
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Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020
Pour 230 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Appareil pour macaronade
Mélanger au fouet dans un bol 100 g d'amandes en poudre et 100 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 1 min.
Appareil pour macaronade
Ajoutez 30 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.

Étape 3
Appareil pour macaronade
Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.
Remarques
Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=8 %120 ANC=10 %60 ANC=8 %1 050 ANC=50 %4 380 ANC : 50 %
Pour 100 g8 ANC=3 %50 ANC=5 %20 ANC=4 %460 ANC=20 %1 910 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 230 g : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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