Appareil pour macaronade
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.
5 1953/5 pour 3 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020
Pour 230 g, il vous faut :
- 0
100 g d'amandes en poudre - 1
100 g de sucre en poudre - 2
30 g de blanc d'œuf - Poids total de ces ingrédients : 230 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 2 min. | 2 min. |
Conservation :
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Étape 2 - 1 min.
Ajoutez 30 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Étape 3
Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.
Remarques
Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 047 Kcal ou 4 384 Kj | 21 gr | 118 gr | 55 gr |
| 52 % | 8 % | 11 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 455 Kcal ou 1 905 Kj | 9 gr | 51 gr | 24 gr |
| 23 % | 3 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 230 g : 2.17 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Gratin de pommes macaronnées
Le gratin ça peut aussi être sucré, en voici justement un version aux pommes, avec une délicieuse macaronade sur le dessus pour un accord amandes-pommes très réussi.
2 7814/5 pour 2 notations 1 heure 15 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière, Mouna, Sablés à la farine de sarrasin, Babas au rhum, Crème au chocolat, ... Toutes |
| Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine de sarrasin, Mirlitons, Gâteau au chocolat de Nanou, Muffins amandes-cassis, Brioche royale, ... Toutes |
| Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amaretti, Succès praliné, Macarons, Vacherin glacé, Meringues, ... Toutes |
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