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Gateau moelleux aux pommes et aux amandes
Ce gâteau aux pommes et aux amandes, à la fois léger et moelleux, est un pur délice.
Les pommes cuites à part, sont posées sur le dessus de la pâte, puis recouvertes d'une macaronade, pour un résultat à la fois moelleux et croustillant que vous allez adorer.
Les pommes cuites à part, sont posées sur le dessus de la pâte, puis recouvertes d'une macaronade, pour un résultat à la fois moelleux et croustillant que vous allez adorer.
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Dernière mise à jour : Le 6 Mai 2026
Pour 1 pièce, il vous faut :
- 1
80 g de beurre - 2
40 g d'amandes en poudre - 3
40 g de sucre glace - 4
150 g de farine - 5
10 g de levure chimique - 6
80 g de sucre en poudre - 7
2 œufs - 8
20 g de lait - 9 130 g de lait
- 10
Extrait de vanille (facultatif) - 11
4 pommes - 12
1 citron - 13 30 g de beurre
- 14
3 cuillères à soupe de sucre de canne - 15
½ verre de Calvados (facultatif) - 16
80 g d'appareil pour macaronade - 17
Amandes effilées - Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
10 min.
Cuisson
1 heure 15 min.
Soit en tout
2 heures 1 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Faites fondre 80 g de beurre à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
La pâte
Pendant ce temps, versez dans le bol d'un batteur 40 g d'amandes en poudre, 40 g de sucre glace, 150 g de farine, 10 g de levure chimique et 80 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Mettez le batteur en route à petite vitesse, puis ajoutez 2 œufs 1 par 1.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez ensuite 20 g de lait et mélangez bien.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Remplacez la "feuille" (ou batteur plat) du batteur par le fouet, remettez en marche à vitesse un peu plus élevée, puis versez 130 g de lait en petit filet.
Versez ensuite le beurre fondu, en petit filet également, et quand il est bien incorporé dans la pâte, finissez en versant l'extrait de vanille.
Votre pâte est prête, elle est assez liquide, ne vous inquiétez pas, c'est normal.
Versez ensuite le beurre fondu, en petit filet également, et quand il est bien incorporé dans la pâte, finissez en versant l'extrait de vanille.
Votre pâte est prête, elle est assez liquide, ne vous inquiétez pas, c'est normal.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Beurrez ou graissez un moule à cake, et si possible mettez un morceau de papier cuisson dans le fond.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez la pâte dans le moule, et mettez le au frigo en attente.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 30 g de beurre et quand il est moussant, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne puis versez les pommes et le jus de citron.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Faites cuire légèrement, elles doivent êtres justes tendres, et si vous le souhaitez, flambez les au calvados.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Versez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie pour les faire refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), de préférence en chaleur statique.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), de préférence en chaleur statique.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Le gâteau
Une fois les pommes froides ou au moins tièdes, versez les sur la pâte, sans les enfoncer.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Posez sur le dessus 80 g d'appareil pour macaronade en une couche régulière.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Et saupoudrez de quelques amandes effilées.
Étape 15 - ⌛ 1 heure
Enfournez à 180°C (360°F) ), de préférence en chaleur statique, pour une heure de cuisson environ.
Étape 16 - ⌛ 3 min.
Démoulez chaud de préférence, mais attention le gâteau est très fragile.
Dégustez tiède ou froid.
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes et le sucre glace de l'étape 2 par 80 g de pâte d'amande.
Si vous aimez un coté un peu plus marqué en citron, ajoutez son zeste avec le jus sur les pommes épluchées.
Pour une note un peu plus douce, vous pouvez aussi flamber les pommes au pommeau de Normandie ou de Bretagne à la place du Calvados.
Si vous aimez un coté un peu plus marqué en citron, ajoutez son zeste avec le jus sur les pommes épluchées.
Pour une note un peu plus douce, vous pouvez aussi flamber les pommes au pommeau de Normandie ou de Bretagne à la place du Calvados.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmé de préférence.
Source : Maison, d'après une recette de Christophe Adam.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=6 % | 29 g ANC=11 % | 10 g ANC=15 % | 207 kcal ANC=10 % | 871 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 62 g ANC=96 % | 480 g ANC=181 % | 180 g ANC=247 % | 3 442 kcal ANC=172 % | 14 411 kJ ANC=172 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 pièce
4.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Appareil pour macaronade
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Sucre en poudre
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