Mille-feuilles

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 5 personnes, il vous faut :

• 1 300 g de Crème pâtissière
• 2 150 g de crème Chantilly
• 3 300 g de Pâte feuilletée
• 4 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 5 un peu de chocolat noir (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 810 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
60 min.	15 min.	30 min.	1 heure 45 min.

La recette pas à pas

• 1 : La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.
  Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
  Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
  Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
• 2 : Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.
  Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
• 3 : Une fois la pâte bien cuite, sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir et posez la pâte sur une grille pour finir de la refroidir.
• 4 : Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).
• 5 : Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.
  Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
• 6 : Préparez 150 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.
• 7 : Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.
• 8 : Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.
• 9 : Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...
• 10 : ... sur toute sa surface.
• 11 : Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.
• 12 : Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.
• 13 : Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.
  Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
  Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
• 14 : Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.
  Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.

Remarques

Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.

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