Mille-feuilles


Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
272 154 104.8/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
57 min.15 min.30 min.1 heure 42 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 1
La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.

Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.

Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 2 - 30 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 2
Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.

Étape 3 - 15 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 3
Une fois la pâte bien cuite, sortez la plaque du four, laissez un peu refroidir et posez la pâte sur une grille pour finir de la refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 4
Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).

Étape 5 - 3 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 5
Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.

Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.

Étape 6 - 1 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 6
Préparez 150 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.

Étape 7
Mille-feuilles : Photo de l'étape 7
Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.

Étape 8 - 3 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 8
Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.

Étape 9 - 5 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 9
Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...

Étape 10
Mille-feuilles : Photo de l'étape 10
... sur toute sa surface.

Étape 11 - 2 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 11
Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.

Étape 12 - 5 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 12
Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.

Étape 13 - 10 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 13
Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.

Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.

Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.

Étape 14 - 3 min.
Mille-feuilles : Photo de l'étape 14
Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.

Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.

Remarques

Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.

Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 507 Kcal ou 10 496 Kj35 gr234 gr158 gr
125 %13 %22 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
309 Kcal ou 1 294 Kj4 gr29 gr19 gr
15 %2 %3 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
501 Kcal ou 2 098 Kj7 gr47 gr32 gr
25 %3 %4 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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