Mille-feuilles
Le mille-feuille est un des meilleurs gâteaux qui soit, si il est bien fait, c'est à dire : deux couches d'une crème légère, entre 3 étages de fine pâte feuilletée croustillante, éventuellement légèrement caramélisée.
1 heure 45 min.
Moyenne
3.50 €
5 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de crème pâtissière - 2
150 g de crème Chantilly - 3
300 g de pâte feuilletée - 4
4 cuillères à soupe de sucre glace - 5
un peu de chocolat noir (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 810 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
La veille, ou plusieurs heures avant, préparez la crème pâtissière.
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étalez la pâte feuilletée aussi finement que possible. Ensuite mettez la sur une plaque à pâtisserie, et au frigo pour une heure, de façon que si elle doive se rétracter un peu, elle le fasse au frigo plutôt que dans le four.
Il est très difficile de faire un rectangle régulier en étalant (voyez la photo), mais ce n'est pas très important.
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte, et posez une grille dessus. On fait cela pour avoir une pâte feuilletée pas trop gonflée, indispensable pour un mille-feuilles.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, mais retirez la grille et le papier au bout de 20 minutes pour laisser finir de dorer la pâte.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Avec un couteau-scie, égalisez la pâte en un beau rectangle bien régulier (vous pouvez vous aider d'une règle).
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Découpez le rectangle en 3 morceaux identiques (posez le premier coupé sur la pâte pour couper le deuxième et ainsi de suite, vous êtes ainsi sûr(e) d'avoir trois morceaux identiques.
Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
Examinez les 3 morceaux et déterminez le plus beau, c'est à dire le plus plat, le plus régulier et le plus doré, il sera le morceau du haut du mille-feuilles.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Préparez 150 g de crème Chantilly, et incorporez la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en tournant autour et en inclinant le récipient.
Étape 7
Vous allez obtenir une délicieuse crème vanillée, légère et parfumée.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Dans le plat de service (un mille-feuilles monté est impossible à transporter sans risquer la catastrophe), posez le moins beau des morceaux de pâte.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Avec une poche à douille et ses douilles remplie de crème, garnissez le morceau de pâte de petites boules de crèmes...
Étape 10
... sur toute sa surface.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ensuite posez délicatement dessus le deuxième morceau de pâte.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Garnissez à nouveau de petites boules de crème sur toute la surface.
Étape 13 - ⌛ 10 min.
Diluez un cuillère à soupe d'eau dans 4 cuillères à soupe de sucre glace pour faire un fondant, et garnissez en le dessus du dernier (et plus beau) morceau de pâte.
Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
Vous pouvez aussi y ajouter un trait de chocolat fondu, mais ce n'est pas très facile à réussir.
Si vous voulez être sur(e) de faire vite et bien, saupoudrez juste le dessus avec du sucre glace.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Et pour finir, posez le dernier morceau de pâte sur le dessus.
Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Votre mille-feuille est prêt a être dégusté.
Remarques
Le mille-feuilles se décline en une infinité de parfums et de formes, avec toujours le même principe de 2 couches de quelque chose de doux, entouré de 3 couches de quelque chose de croustillant. Rien qu'en conservant la pâte feuilletée et en remplaçant la crème vanillée par une couche de framboise ou de fraises des bois, et une couche de crème au citron vert, c'est extraordinaire.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Attention ! : Vous pouvez mettre votre mille-feuille au frigo en attente, mais pas longtemps : 4 ou 5 heures maximum, et surtout pas une nuit ! La crème, à la longue, détrempe la pâte, et vous risquez d'obtenir cette chose infecte qu'on essaie de nous faire passer pour un mille-feuille dans les médiocres établissements.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=110 % | 1 650 ANC=160 % | 1 310 ANC=200 % | 3 060 ANC=150 % | 12 810 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=10 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=20 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
| Par personne | 60 ANC=20 % | 330 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 610 ANC=30 % | 2 560 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 3.50 €
- Par personne : 0.70 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuilleté tomates-pesto, Semelles aux pommes, Petits roulés aux lardons et fromage, Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Filet de boeuf Wellington, ... Les voir toutes 72
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème de pistache, Pains aux raisins, Puits d'amour, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Saint-Honoré, ... Les voir toutes 19
Crème Chantilly
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Saint-Honoré, Chocolat Viennois, Riz au lait Chantilly, Pêche Melba, Tarte fraise et verveine, ... Les voir toutes 30
Sucre glace
Ces autres recettes également : Macarons, Sablés diamants, Comment saupoudrer quelque chose, Cupcakes d'Arizona, Crème chantilly à la clémentine, ... Les voir toutes 63
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Potage à la Du Barry
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier. 17 Octobre 2018 285 K 144.2 1 heure 1 min.
Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie. Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua". Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où... 22 Mai 2019 85 K 33.5 18 heures 35 min.
Sablés châtaigne et noisette
Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double coté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons. 28 Février 2021 48 K 23 2 heures 1 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%. 21 Février 2011 346 K 114.2 40 min.
Amaretti
Les amaretti, ce sont des petits biscuits italiens aux amandes. Un peu comme des meringues, mais très sucrées, et avec de la poudre d'amandes. 31 Mai 2015 86 K 124.8 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :