Tarte bicolore chocolat-orange

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 300 g de Pâte sablée
• 2 50 g de chocolat blanc (facultatif)
• 3 2 feuilles de gélatine
• 4 300 g de Ganache au chocolat
• 5 300 g de Lemon curd
• 6 1 blanc d'œuf
• 7 50 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 984 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures	30 min.	5 min.	2 heures 35 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez le fond de tarte

  
  Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.
• 2 : Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.
• 3 : Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.
  Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.
• 4 :

  Préparez la ganache au chocolat

  
  Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  Préparez 300 g de Ganache au chocolat.
• 5 : Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.
  Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
• 6 :

  Préparez l'orange curd

  
  Préparez 300 g de Lemon curd, mais remplacez le citron par de l'orange...
• 7 : ...pour faire un "orange curd".
  Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
• 8 :

  Garnissez la tarte

  
  Posez votre fond de tarte sur son plat de service.
• 9 : Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.
  Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.
  Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.
  C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.
• 10 : Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.
  Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.
• 11 : Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).
• 12 : Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.
• 13 : Faites une meringue avec 1 blanc d'œuf et 50 g de sucre en poudre.
• 14 : Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.
• 15 : Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...
• 16 : ...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.
• 17 : Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.

Remarques

Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.
Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).

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