Tarte bicolore chocolat-orange


Tarte bicolore chocolat-orange
Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas.

Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.
39K 11 15 5
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Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2015

Mots-clés pour cette recette : TarteChocolatOrangeCurdPâte sabléePâtisserie
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures30 min.5 min.2 heures 35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 1

Préparez le fond de tarte


Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.

Étape 2 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 2
Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.

Étape 3 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 3
Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.

Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.

Étape 4 - 10 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 4

Préparez la ganache au chocolat


Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Préparez 300 g de Ganache au chocolat.

Étape 5 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 5
Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 6
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 6

Préparez l'orange curd


Préparez 300 g de Lemon curd, mais remplacez le citron par de l'orange...

Étape 7 - 40 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 7
...pour faire un "orange curd".

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 8 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 8

Garnissez la tarte


Posez votre fond de tarte sur son plat de service.

Étape 9 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 9
Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.

Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.

Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.

C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.

Étape 10 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 10
Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.

Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.

Étape 11 - 30 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 11
Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).

Étape 12 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 12
Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.

Étape 13 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 13
Faites une meringue avec 1 blanc d'œuf et 50 g de sucre en poudre.

Étape 14 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 14
Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.

Étape 15 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 15
Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...

Étape 16
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 16
...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.

Étape 17
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 17
Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.
Remarques
Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.

Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, si vous avez mis du chocolat blanc, et protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 367 Kcal ou 9 910 Kj39 gr300 gr180 gr
118 %15 %28 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
229 Kcal ou 959 Kj4 gr29 gr17 gr
11 %1 %3 %3 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 367 Kcal ou 9 910 Kj39 gr300 gr180 gr
118 %15 %28 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Honnêtement, je crois avoir fait toute cette procédure "non compliqué"😆 et ça n'a pas donné le résultat souhaité. Pour le moment je m'abstiens mais un de ces jours je tenterai. Merci pour tout ce temps à m'aider du côté informatique.
    Posté par CLMNT le 20 avril 2015 à 15h11 (n° 11)
  • Pour en finir là dessus, le cheminement idéal ce serait :
    1) Tu prends ta photo avec ton appareil/ipad/telephone etc.
    2) Tu déposes cette image, telle quelle, sur picasa ou tout autre site de dépôt d'images, et tu copie/colle son adresse (genre http://xxxx.jpg)
    3 et fin) Dans ton commentaire tu colles l'adresse copiée et tu l'entoure des balises "img"
    Posté par jh le 20 avril 2015 à 10h03 (n° 10)
  • Bravo! Mais lorsque c'est moi qui le fait ça ne fonctionne pas. J'ai pris l'adresse de l'image, je me l'ai envoyé par courriel et en cliquant sur ce lien, l'image s'ouvrait mais sur cuisine facile rien à faire je n'arrive pas à me faire obéir. J'avais également essayé une autre photo qui montrait bien le Yin et le Yang. J'aime bien également celle que tu as mise, c'est une bonne pub pour cuisinefacile.com . Je fais souvent tes recettes surtout pâtisseries et pains. Encore merci.
    Posté par CLMNT le 18 avril 2015 à 19h39 (n° 9)
  • Même cause, mêmes effets Clément, tu n'indiquais pas une adresse d'image.

    Du coup j'ai "corrigé" ton commentaire en fonction de ton lien qui pointait vers ton compte google+, d'où j'ai "pris" l'adresse de l'image.

    Et hop ! Tadaaaa...
    Posté par jh le 18 avril 2015 à 17h12 (n° 8)
  • Cher JH, pour moi, ce serait facile si je pouvais : 1) prendre la photo avec mon Ipad, 2) l'insérer directement dans mon texte. C'est ce que je fais lorsque j'envoie une photo par courriel ou texto. Mais là ce que je comprends de LA procédure je dois : 1) prendre la photo, 2) la transférer dans mon ordinateur, 3) l'ouvrir avec un logiciel me permettant de la réduire, 4) l'envoyer sur un site hôte, 5) copier l'adresse dans mon texte en prenant bien soin d'inscrire avant le img entre crochets. Oui je persiste et signe : C'est TRàˆS COMPLIQUà‰. Ceci contrairement à "ta cuisinefacile" qui en quelques années a fait de moi un "chef" amateur à la retraite. Malgré tout je vais tenter une autre fois l'envoi de la bonne photo... Merci.
    Posté par CLMNT le 18 avril 2015 à 11h49 (n° 7)
  • J'aime ta protestation et ça m'oblige à essayer de nouveau: j'ai plaçé la photo sur picasaweb, et j'en copie l'adresse ici:
    https://plus.google.com/photos/112642131641544893499/albums?banner=pwa
    Je me croise les doigts en espérant que ça fonctionnera. Merci.
    Posté par CLMNT le 17 avril 2015 à 17h41 (n° 6)
  • Je proteste Clément ! :-)
    C'est pas si compliqué de mettre un photo en ligne, voir les explications ici.
    Posté par jh le 17 avril 2015 à 16h27 (n° 5)
  • Très belle recette, je l'ai réalsée dans une assiette à tarte ronde et j'ai fait la séparation de manière à former le Yin & Yang. J'ai utilisé une bande d'aluminium coupée dans une plaque à biscuits, c'est parfait...
    Si ce n'était pas si compliqué de mettre une photo sur ce site, je le ferais avec orgueil... Merci pour cette recette.
    Posté par CLMNT le 16 avril 2015 à 21h53 (n° 4)
  • Houaaa j'adore ces parfums 😋 très belle tarte.merci pour le partage
    Posté par Patty le 15 avril 2015 à 11h26 (n° 3)
  • C'est parce que je comptais, au départ, le caler par le haut, mais à l'usage ça n'a pas été nécessaire. Vous avez raison, un carton moins haut convient aussi bien.
    Posté par jh le 15 avril 2015 à 10h49 (n° 2)
  • Pour le carton, celui que vous utilisez a l'air vraiment haut, je ne pense pas que ce soit utile, et il devrait être plus facile de faire tenir un carton d'environ cinq centimètres de haut.
    Posté par Elessar le 15 avril 2015 à 10h01 (n° 1)
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