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Tarte bicolore chocolat-orange


Tarte bicolore chocolat-orange
Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas.

Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.
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Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2015

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
2 heures30 min.5 min.2 heures 35 min.
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, si vous avez mis du chocolat blanc, et protégée par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 1

Préparez le fond de tarte


Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.

Étape 2 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 2
Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.

Étape 3 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 3
Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.

Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.

Étape 4 - 10 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 4

Préparez la ganache au chocolat


Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Préparez 300 g de Ganache au chocolat.

Étape 5 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 5
Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 6
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 6

Préparez l'orange curd


Préparez 300 g de Lemon curd, mais remplacez le citron par de l'orange...

Étape 7 - 40 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 7
...pour faire un "orange curd".

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 8 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 8

Garnissez la tarte


Posez votre fond de tarte sur son plat de service.

Étape 9 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 9
Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.

Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.

Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.

C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.

Étape 10 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 10
Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.

Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.

Étape 11 - 30 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 11
Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).

Étape 12 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 12
Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.

Étape 13 - 5 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 13
Faites une meringue avec 1 blanc d'œuf et 50 g de sucre en poudre.

Étape 14 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 14
Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.

Étape 15 - 2 min.
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 15
Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...

Étape 16
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 16
...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.

Étape 17
Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 17
Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.

Remarques

Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.

Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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