Tarte bicolore chocolat-orange
Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas.
Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.
Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.
Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2015
Mots-clés pour cette recette : TarteChocolatOrangeCurdPâte sabléePâtisseriePour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte sablée - 2
50 g de chocolat blanc (facultatif) - 3
2 feuilles de gélatine - 4
300 g de Ganache au chocolat - 5
300 g de Lemon curd - 6
1 blanc d'œuf - 7
50 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 1 034 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 2 heures | 30 min. | 5 min. | 2 heures 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez le fond de tarte
Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.
Étape 2 - 5 min.
Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.
Étape 3 - 5 min.
Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.
Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.
Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.
Étape 4 - 10 min.
Préparez la ganache au chocolat
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Préparez 300 g de Ganache au chocolat.
Étape 5 - 2 min.
Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.
Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
Étape 6
Étape 7 - 40 min.
...pour faire un "orange curd".
Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.
Étape 8 - 2 min.
Garnissez la tarte
Posez votre fond de tarte sur son plat de service.
Étape 9 - 5 min.
Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.
Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.
Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.
C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.
Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.
Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.
C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.
Étape 10 - 5 min.
Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.
Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.
Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.
Étape 11 - 30 min.
Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).
Étape 12 - 2 min.
Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.
Étape 13 - 5 min.
Étape 14 - 2 min.
Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.
Étape 15 - 2 min.
Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...
Étape 16
...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.
Étape 17
Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.
Remarques
Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.
Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).
Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, si vous avez mis du chocolat blanc, et protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 367 Kcal ou 9 910 Kj | 39 gr | 300 gr | 180 gr |
| 118 % | 15 % | 28 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 229 Kcal ou 959 Kj | 4 gr | 29 gr | 17 gr |
| 11 % | 1 % | 3 % | 3 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 367 Kcal ou 9 910 Kj | 39 gr | 300 gr | 180 gr |
| 118 % | 15 % | 28 % | 27 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 5.53 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à la rhubarbe, Flan parisien au chocolat, Flan aux 2 citrons, Flan pâtissier à la pistache, Flan à la pomme, ... Toutes |
 | Ganache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée au chocolat, Truffes en chocolat, Crèmes brûlées vanille-chocolat, ... Toutes |
 | Lemon curd : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron (meringuée), Tartelettes au citron vert, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à muffins, Panna cotta prunes et amandes, Mousse au chocolat aux noisettes, Sablés de mamie Solange, Crémeux aux fruits, ... Toutes |
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1) Tu prends ta photo avec ton appareil/ipad/telephone etc.
2) Tu déposes cette image, telle quelle, sur picasa ou tout autre site de dépôt d'images, et tu copie/colle son adresse (genre http://xxxx.jpg)
3 et fin) Dans ton commentaire tu colles l'adresse copiée et tu l'entoure des balises "img"
Du coup j'ai "corrigé" ton commentaire en fonction de ton lien qui pointait vers ton compte google+, d'où j'ai "pris" l'adresse de l'image.
Et hop ! Tadaaaa...
https://plus.google.com/photos/112642131641544893499/albums?banner=pwa
Je me croise les doigts en espérant que ça fonctionnera. Merci.
C'est pas si compliqué de mettre un photo en ligne, voir les explications ici.
Si ce n'était pas si compliqué de mettre une photo sur ce site, je le ferais avec orgueil... Merci pour cette recette.