1 212 recettes faciles et bien expliquées, avec 24 331 photos et 77 vidéos

Tarte bicolore chocolat-orange

Cette tarte aux deux saveurs, chocolat et orange, est un peu délicate a réaliser, pas vraiment dans les garnitures qui sont assez classiques (ganache au chocolat et "orange curd"), mais plutôt dans le montage pour obtenir deux parties bien distinctes qui ne se mélangent pas.

Il va vous falloir bricoler un peu, mais vous verrez, c'est finalement tout à fait faisable, et bien sur je vous explique tout ça en détails.

38K 11 15 5

Dernière mise à jour : Le 15 Avril 2015

Mots-clés pour cette recette : Tarte Chocolat Orange Curd Pâte sablée Pâtisserie

Pour 1 tarte, il vous faut :

0 300 g de Pâte sablée
1 50 g de chocolat blanc (facultatif)
2 2 feuilles de gélatine
3 300 g de Ganache au chocolat
4 300 g de Lemon curd
5 1 blanc d'œuf
6 50 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 1 034 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures	30 min.	5 min.	2 heures 35 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 40 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 1

Préparez le fond de tarte

Étalez 300 g de Pâte sablée, garnissez le moule et faites cuire le fond de tarte seul, à blanc.

Étape 2 - 5 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 2

Pendant que le fond de tarte refroidit, faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc.

Étape 3 - 5 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 3

Une fois le chocolat blanc fondu, enduisez en le fond de tarte et les bords jusqu'à mi-hauteur, au pinceau, en une fine couche régulière.

Cette couche de chocolat blanc n'est pas indispensable, mais elle protège bien le fond de la tarte qui reste ainsi croustillant plus longtemps.

Étape 4 - 10 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 4

Préparez la ganache au chocolat

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Préparez 300 g de Ganache au chocolat.

Étape 5 - 2 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 5

Incorporez la gélatine, essorée et essuyée, dans la ganache encore chaude.

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 6

Préparez l'orange curd

Préparez 300 g de Lemon curd, mais remplacez le citron par de l'orange...

Étape 7 - 40 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 7

...pour faire un "orange curd".

Gardez dans un endroit tiède pour que la préparation reste assez liquide.

Étape 8 - 2 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 8

Garnissez la tarte

Posez votre fond de tarte sur son plat de service.

Étape 9 - 5 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 9

Découpez un morceau de carton fin, qui soit de la taille exacte de la diagonale de la tarte.

Si vous utilisez un moule rond, prenez la taille du diamètre du moule.

Recouvrez le carton d'une feuille de papier aluminium, puis coincez le dans la tarte comme sur la photo.

C'est la difficulté, il faut réussir à faire tenir le morceau de carton debout, c'est lui qui va empêcher le chocolat et l'orange de se mélanger.

Étape 10 - 5 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 10

Versez la moitié de la ganache au chocolat dans un des côtés de la tarte, et la moitié de l'orange curd dans l'autre.

Attendez que ça commence à prendre un peu, les deux préparations doivent êtres épaisses. Si c'est possible, mettez la tarte au frigo pour accélérer le refroidissement.

Étape 11 - 30 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 11

Une fois que c'est suffisamment pris, pâteux au toucher, versez l'autre moitié des préparations, en intervertissant (chocolat sur orange et orange sur chocolat).

Étape 12 - 2 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 12

Dès que la deuxième couche est prise (pâteux au toucher à nouveau), retirez délicatement le carton.

Étape 13 - 5 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 13

Faites une meringue avec 1 blanc d'œuf et 50 g de sucre en poudre.

Étape 14 - 2 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 14

Avec une poche à douille et une douille cannelée, déposez un trait de meringue pour cacher la séparation entre orange et chocolat.

Étape 15 - 2 min.

Tarte bicolore chocolat-orange : Photo de l'étape 15

Pour parfaire votre œuvre, vous pouvez passer un petit coup de chalumeau...

Étape 16

...pour brunir la meringue, ce qui est plus joli.

Étape 17

Votre tarte bicolore chocolat-orange est prête.

Remarques

Il est possible que, selon vos oranges, votre orange curd soit jaune plutôt que orange, vous pouvez corriger ça avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge. Ça ne change rien au gout, mais c'est plus agréable à l'œil d'associer la couleur orange au gout d'orange, prononcé, de l'orange curd.

Vous pouvez aussi remplacer la meringue par un trait de crème chantilly (une idée de Philippe).

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, si vous avez mis du chocolat blanc, et protégée par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 367 Kcal ou 9 910 Kj	39 gr	300 gr	180 gr
118 %	15 %	28 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
229 Kcal ou 959 Kj	4 gr	29 gr	17 gr
11 %	1 %	3 %	3 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 367 Kcal ou 9 910 Kj	39 gr	300 gr	180 gr
118 %	15 %	28 %	27 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Ganache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée au chocolat, Truffes en chocolat, Crèmes brûlées vanille-chocolat, ... Toutes
	Lemon curd : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes au citron vert, Tarte au citron (meringuée), ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes au citron vert, Tarte "En passant par la Lorraine", Tarte au citron, Tarte aux fraises, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Vacherin glacé, Crème caramel, Doughnuts, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Ganache au chocolat

Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre. C'est la garniture qui est utilisée dans beaucoup de bonbons au chocolat.
282K 114.2 15 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
316K 293.5 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
323K 313.8 51 min.

Tarte Tatin

La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir,...
339K 363.8 1 heure 17 min.

Tartelette pistache-griottines

Un fond de pâte brisée, garni de crème de pistache, cuit à part, et garni ensuite de griottines.
153K4.3 1 heure 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/08/2021)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette

Honnêtement, je crois avoir fait toute cette procédure "non compliqué"😆 et ça n'a pas donné le résultat souhaité. Pour le moment je m'abstiens mais un de ces jours je tenterai. Merci pour tout ce temps à m'aider du côté informatique.
Posté par CLMNT le 20 avril 2015 à 15h11 (n° 11)
Pour en finir là dessus, le cheminement idéal ce serait :
1) Tu prends ta photo avec ton appareil/ipad/telephone etc.
2) Tu déposes cette image, telle quelle, sur picasa ou tout autre site de dépôt d'images, et tu copie/colle son adresse (genre http://xxxx.jpg)
3 et fin) Dans ton commentaire tu colles l'adresse copiée et tu l'entoure des balises "img"
Posté par jh le 20 avril 2015 à 10h03 (n° 10)
Bravo! Mais lorsque c'est moi qui le fait ça ne fonctionne pas. J'ai pris l'adresse de l'image, je me l'ai envoyé par courriel et en cliquant sur ce lien, l'image s'ouvrait mais sur cuisine facile rien à faire je n'arrive pas à me faire obéir. J'avais également essayé une autre photo qui montrait bien le Yin et le Yang. J'aime bien également celle que tu as mise, c'est une bonne pub pour cuisinefacile.com . Je fais souvent tes recettes surtout pâtisseries et pains. Encore merci.
Posté par CLMNT le 18 avril 2015 à 19h39 (n° 9)
Même cause, mêmes effets Clément, tu n'indiquais pas une adresse d'image.

Du coup j'ai "corrigé" ton commentaire en fonction de ton lien qui pointait vers ton compte google+, d'où j'ai "pris" l'adresse de l'image.

Et hop ! Tadaaaa...
Posté par jh le 18 avril 2015 à 17h12 (n° 8)
Cher JH, pour moi, ce serait facile si je pouvais : 1) prendre la photo avec mon Ipad, 2) l'insérer directement dans mon texte. C'est ce que je fais lorsque j'envoie une photo par courriel ou texto. Mais là ce que je comprends de LA procédure je dois : 1) prendre la photo, 2) la transférer dans mon ordinateur, 3) l'ouvrir avec un logiciel me permettant de la réduire, 4) l'envoyer sur un site hôte, 5) copier l'adresse dans mon texte en prenant bien soin d'inscrire avant le img entre crochets. Oui je persiste et signe : C'est TRàˆS COMPLIQUà‰. Ceci contrairement à "ta cuisinefacile" qui en quelques années a fait de moi un "chef" amateur à la retraite. Malgré tout je vais tenter une autre fois l'envoi de la bonne photo... Merci.
Posté par CLMNT le 18 avril 2015 à 11h49 (n° 7)
J'aime ta protestation et ça m'oblige à essayer de nouveau: j'ai plaçé la photo sur picasaweb, et j'en copie l'adresse ici:
https://plus.google.com/photos/112642131641544893499/albums?banner=pwa
Je me croise les doigts en espérant que ça fonctionnera. Merci.
Posté par CLMNT le 17 avril 2015 à 17h41 (n° 6)
Je proteste Clément ! :-)
C'est pas si compliqué de mettre un photo en ligne, voir les explications ici.
Posté par jh le 17 avril 2015 à 16h27 (n° 5)
Très belle recette, je l'ai réalsée dans une assiette à tarte ronde et j'ai fait la séparation de manière à former le Yin & Yang. J'ai utilisé une bande d'aluminium coupée dans une plaque à biscuits, c'est parfait...
Si ce n'était pas si compliqué de mettre une photo sur ce site, je le ferais avec orgueil... Merci pour cette recette.
Posté par CLMNT le 16 avril 2015 à 21h53 (n° 4)
Houaaa j'adore ces parfums 😋 très belle tarte.merci pour le partage
Posté par Patty le 15 avril 2015 à 11h26 (n° 3)
C'est parce que je comptais, au départ, le caler par le haut, mais à l'usage ça n'a pas été nécessaire. Vous avez raison, un carton moins haut convient aussi bien.
Posté par jh le 15 avril 2015 à 10h49 (n° 2)
Pour le carton, celui que vous utilisez a l'air vraiment haut, je ne pense pas que ce soit utile, et il devrait être plus facile de faire tenir un carton d'environ cinq centimètres de haut.
Posté par Elessar le 15 avril 2015 à 10h01 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page