Ganache au chocolat


Ganache au chocolat
Une ganache au chocolat est mélange de crème et de chocolat fait à chaud. On obtient une sorte de pâte qui se solidifie un peu en refroidissant mais qui reste tendre. C'est la garniture qui est utilisée dans beaucoup de bonbons au chocolat.
285K 11 72 4.2
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Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2011

Mots-clés pour cette recette : ChocolatGanacheCrèmePâtisserieTarte
Pour 400 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
5 min.10 min.15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ganache au chocolat : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche, et amenez à ébullition.

Étape 2 - 5 min.
Ganache au chocolat : Photo de l'étape 2
Cassez 200 g de chocolat noir en morceaux, et versez les d'un coup dans la crème, coupez le feu.

Remuez doucement avec une maryse...

Étape 3
Ganache au chocolat : Photo de l'étape 3
...jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Votre ganache est prête, laissez la refroidir jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue, plus elle est froide, plus elle devient ferme.
Remarques
Le rapport des proportions est très simple pour une ganache : moitié crème, et moitié chocolat.

Les amateurs de chocolat n'hésiterons pas à ajouter un peu de café (2 cuillères à soupe, ou 1 de café soluble) à la ganache pour renforcer encore son gout.

Vous pouvez aussi ajouter une gousse de vanille dans la crème, pour parfumer votre ganache.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 656 Kcal ou 6 933 Kj10 gr134 gr120 gr
83 %4 %13 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
414 Kcal ou 1 733 Kj3 gr34 gr30 gr
21 %1 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 2.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 11 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Oui vous pouvez toujours, pour la rattraper par exemple, mais normalement il n'y en a pas besoin.
    Vous avez peut-être fait une erreur de pesée dans la rapport crème/chocolat ?
    Posté par jh le 20 février 2019 à 09h19 (n° 11)
  • Bonjour, j’aimerais savoir si l’ont peut mettre de la gélatine dans la ganache car la mienne n’a pas prise et donc elle a couler partout..
    Posté par Julie B. le 19 février 2019 à 19h05 (n° 10)
  • Bonjour,
    Oui c'est pareil, il faudra peut-être un peu moins doser en crème vu que le chocolat blanc contient déjà pas mal de matière grasse ?
    Posté par jh le 22 février 2017 à 08h36 (n° 9)
  • Hello, j'aimerai savoir si cela marche aussi avec du chocolat blanc. Merci !
    Posté par Anonyme le 22 février 2017 à 00h41 (n° 8)
  • Je fais chaque année les truffes de cette manière, en utilisant de la crème fleurette. (j'ajoute un peu de crème de tartre pour qu'elles tiennent mieux). A ma surprise, cette année, elles avaient un gout un peu acidulé, pas vraiment terrible avec le chocolat. la seule différence, c'est que j'ai utilisé de la crème fraiche épaisse.D'après ce que je comprends,(du site d'elle et vire) la crème fraiche épaisse est de la crème fleurette ensemencée avec des ferments lactiques. son gout est acidifié. Donc.... plus jamais de crème épaisse pour mes truffes.
    Posté par isazappa le 7 janvier 2016 à 18h12 (n° 7)
  • Salut, je vais essayer vôtre recette avec ma maman en espérent que sa fonctionne je commmence à cuisiner de plus en plus et j`aime voir que les gens mets des recettes pour aider d`autre personnes à les faire. Alors je vous dit merci, de partager vôtre recette.
    Posté par Maude le 7 mars 2013 à 00h09 (n° 6)
  • Salut, j'ai essayé ma ganache avec de la crème allégée et elle n'a pas du tout durci. Résultat, j'en ai fait un pudding au chocolat (avec des feuilles de gélatine) qui était très très bon. La prochaine fois, j'éviterai cette crème allégée. Merci quand même pour cette recette que je croyais plus difficile!
    Posté par valoch16 le 11 février 2013 à 19h33 (n° 5)
  • Boujour, habitant le Cambodge chaud et humide, je remplace la crème par du lait (ou de la crème) de noix de coco. Durée d'utilisation triplée, et quel goût!
    Posté par matthieu le 25 février 2012 à 11h18 (n° 4)
  • Simple et extra ! réussie.
    Posté par huguette le 2 avril 2011 à 06h49 (n° 3)
  • Slt,Ça n'a pas d'importance, crème liquide ou crème épaisse.
    Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h13 (n° 2)
  • Slt, je suis pas tres douee en patisserie et je voudrais que tu me precise stp la creme que tu as utilise?
    Posté par deby le 23 mars 2011 à 13h54 (n° 1)
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