Tarte meringuée au citron vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 4 g de gélatine
• 2 125 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 3 125 g de jus de citron vert
• 4 125 g de beurre
• 5 125 g de sucre en poudre
• 6 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
• 7 250 g de Pâte sucrée
• 8 200 g de Meringue italienne
• Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	1 heure	25 min.	1 heure 55 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparation de la crème au citron vert

  
  Faites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide.
• 2 : Pesez 125 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.
  Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette.
  Réservez.
• 3 : Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.
• 4 : Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.
• 5 : Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.
  Retirez du feu.
• 6 : Terminez en incorporant la gélatine essorée.
• 7 : Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.
• 8 : Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.
  Couvrez et laissez refroidir la crème.
• 9 :

  Le fond de pâte sucrée

  
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Étalez 250 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).
  Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.
• 10 : Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
  Laissez refroidir sur une grille.
  Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
• 11 : Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.
• 12 :

  Le dessus en meringue italienne

  Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille.
• 13 : Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.
  Décorez avec quelques zestes de citron.

Remarques

Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.
Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.

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