Pâte sucrée


Pâte sucrée
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.
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Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018

Pour 1 kg 100 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
13 min.13 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 1
Pesez 120 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot versez 550 g de farine, 215 g de beurre coupé en petits morceaux, 270 g de sucre glace et 5 g de sel fin.

Étape 3 - 3 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 3
Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4
Pâte sucrée : Photo de l'étape 4
Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 5
Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.
Pâte sucrée : Photo de l'étape 6
Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7
Pâte sucrée : Photo de l'étape 7
Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.

Remarques

On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Tarte Normande
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Source

D'après une recette de l'INBP.

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