Pâte sucrée

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Pâte sucrée : Photo de l'étape 1
    Pesez 120 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

    Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.
  2. 3 min.Pâte sucrée : Photo de l'étape 2
    Dans le bol d'un robot versez 550 g de farine, 215 g de beurre coupé en petits morceaux, 270 g de sucre glace et 5 g de sel fin.
  3. 3 min.Pâte sucrée : Photo de l'étape 3
    Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.
  4. Pâte sucrée : Photo de l'étape 4
    Arretez dès que cette consistance est obtenue.
  5. 2 min.Pâte sucrée : Photo de l'étape 5
    Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.
  6. 2 min.Pâte sucrée : Photo de l'étape 6
    Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.
  7. Pâte sucrée : Photo de l'étape 7
    Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

    Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.

Remarques :

On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.

Recettes qui en utilisent : 2

Tarte meringuée au citron vert
Tarte meringuée au citron vert
Tarte Alsacienne
Tarte Alsacienne

Source :

D'après une recette de l'INBP

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