Pâte sucrée


Pâte sucrée
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.
59 K 3.5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018
Pour 1 kg 50 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte sucrée
Pesez 120 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.
Pâte sucrée
Dans le bol d'un robot versez 500 g de farine, 200 g de beurre coupé en petits morceaux, 250 g de sucre glace et 5 g de sel fin.

Étape 3 - 3 min.
Pâte sucrée
Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4
Pâte sucrée
Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.
Pâte sucrée
Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.
Pâte sucrée
Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7
Pâte sucrée
Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.
Remarques
On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée.
Source : D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %620 ANC=60 %190 ANC=30 %4 400 ANC=220 %18 410 ANC : 220 %
Pour 100 g5 ANC=2 %60 ANC=5 %20 ANC=3 %410 ANC=20 %1 710 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 50 g : 3.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Bonne démonstration de Recettes je vous suis avec plaisir
    Posté par Drifa le 27 juin 2018 à 17h04 no 1
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