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Pâte sucrée

La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.

Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.

9 528 14/5 pour 1 notations

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Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018

Pour 1 kg 100 g, il vous faut :

1 120 g d'œuf ( Comment faire pour... )
2 550 g de farine
3 215 g de beurre
4 270 g de sucre glace
5 5 g de sel fin
Poids total de ces ingrédients : 1 160 grammes

Changer ces ingrédients pour : 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
13 min.	13 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pesez 120 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure.

Étape 2 - 3 min.

Dans le bol d'un robot versez 550 g de farine, 215 g de beurre coupé en petits morceaux, 270 g de sucre glace et 5 g de sel fin.

Étape 3 - 3 min.

Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux.

Étape 4

Arretez dès que cette consistance est obtenue.

Étape 5 - 2 min.

Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet.

Étape 6 - 2 min.

Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène.

Étape 7

Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez.

Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez.

Remarques

On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 763 Kcal ou 19 942 Kj	66 gr	677 gr	199 gr
238 %	25 %	64 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
411 Kcal ou 1 721 Kj	6 gr	58 gr	17 gr
21 %	2 %	6 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 100 g : 3.33 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte meringuée au citron vert

Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
8 3791/5 pour 1 notations 1 heure 54 min.

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Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs. La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
7 0944.3/5 pour 6 notations 1 heure 30 min.

Tarte Alsacienne

Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
8 765 85/5 pour 2 notations 54 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés thé noir et chocolat blanc, Madeleines au chocolat, Sablés aux flocons d'avoine, Biscuits au sésame, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes
	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue suisse, Pâte sablée au chocolat, Sablés amandes-chocolat, Gâteau aux amandes torréfiées, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Gratin de céleri et champignons, Riz pilaf, Oeufs à la coque surprise, Pavlova, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petite ratatouille à l'oeuf cassé, Gâteau de ménage, Brownie, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Sauce rémoulade, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonne démonstration de Recettes je vous suis avec plaisir
Posté par Drifa le 27 juin 2018 à 17h04 (n° 1)

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