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Pâte sucrée
La pâte sucrée est une des pâtes de base en pâtisserie, au même titre que la pâte brisée et la pâte sablée.
Moins riche en beurre que la pâte sablée, et du coup plus croustillante, elle peut être utilisée dans toutes les recettes de tartes, ou plus généralement de desserts qui utilisent une pâte.
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Dernière mise à jour : Le 27 Juin 2018
Pour 1 kg 100 g, il vous faut :
- 1 : 120 g d'œuf
- 2 : 550 g de farine
- 3 : 215 g de beurre
- 4 : 270 g de sucre glace
- 5 : 5 g de sel fin
- Poids total de ces ingrédients : 1 160 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 13 min. | 13 min. |
La recette pas à pas
| 1 |  | Pesez 120 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides. Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure. |
3 min. |
| 2 |  | Dans le bol d'un robot versez 550 g de farine, 215 g de beurre coupé en petits morceaux, 270 g de sucre glace et 5 g de sel fin. | 3 min. |
| 3 |  | Mélangez le tout à vitesse moyenne pour avoir un mélange sableux. | 3 min. |
| 4 |  | Arretez dès que cette consistance est obtenue. | |
| 5 |  | Remettez en route le robot à petite vitesse, et versez les œufs en filet. | 2 min. |
| 6 |  | Arrêtez le pétrissage dès que le mélange est homogène. | 2 min. |
| 7 |  | Pesez des morceaux de pâte de 250 à 300 grammes, faites en boules, puis des galettes épaisses que vous filmerez. Mettez au frigo en attendant de l'utiliser, ou bien congelez. |
Remarques
On peut utiliser la pâte sucrée le jour même de sa fabrication, il suffit de la laisser reposer 1 heure au frigo avant.
Informations de diététique
|
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Combien ça coûte ?
Pour 1 kg 100 g : 3.33 €
Recettes qui utilisent ce 3
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Source : D'après une recette de l'INBP
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