La recette pas à pas :

1. 2 min.

   Préparation de la crème au citron vert

   
   
   Faites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide.
2. 3 min.
   Pesez 125 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.
   
   Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette.
   
   Réservez.
3. 4 min.
   Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.
4. 7 min.
   Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.
5. 3 min.
   Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.
   
   Retirez du feu.
6. 2 min.
   Terminez en incorporant la gélatine essorée.
7. 3 min.
   Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.
8. 3 min.
   Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.
   
   Couvrez et laissez refroidir la crème.
9. 5 min.

   Le fond de pâte sucrée

   
   
   Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
   
   Étalez 250 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).
   
   Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.
10. 15 min.
    Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
    
    Laissez refroidir sur une grille.
    
    Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
11. 1 heure
    Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.
12. 5 min.

    Le dessus en meringue italienne

    Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille.
13. 2 min.
    Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.
    
    Décorez avec quelques zestes de citron.