Tarte meringuée au citron vert


Tarte meringuée au citron vert
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
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Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
29 min.1 heure25 min.1 heure 54 min.
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Conservation :

Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 1

Préparation de la crème au citron vert



Faites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide.

Étape 2 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 2
Pesez 125 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 3
Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 7 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 4
Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.

Étape 5 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 5
Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.

Retirez du feu.

Étape 6 - 2 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 6
Terminez en incorporant la gélatine essorée.

Étape 7 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 7
Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.

Étape 8 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 8
Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.

Couvrez et laissez refroidir la crème.

Étape 9 - 5 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 9

Le fond de pâte sucrée



Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez 250 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).

Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.

Étape 10 - 15 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.

Étape 11 - 1 heure
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 11
Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 12 - 5 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 12

Le dessus en meringue italienne

Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille.

Étape 13 - 2 min.
Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 13
Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.

Décorez avec quelques zestes de citron.

Remarques

Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.

Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 920 Kcal ou 8 039 Kj24 gr257 gr123 gr
96 %9 %24 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
201 Kcal ou 842 Kj2 gr27 gr13 gr
10 %1 %3 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 920 Kcal ou 8 039 Kj24 gr257 gr123 gr
96 %9 %24 %19 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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