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Name: Tarte meringuée au citron vert
Prep time: 1 h 29 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 54 min
Yield: 1 tarte
Cuisine: français
Ingredients: 4 g de gélatine; 125 g d'œuf; 125 g de jus de citron vert; 125 g de beurre; 125 g de sucre en poudre; 3 gouttes de colorant alimentaire; 250 g de Pâte sucrée; 200 g de Meringue italienne

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Tarte meringuée au citron vert

Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.

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Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 : 4 g de gélatine
2 : 125 g d'œuf
3 : 125 g de jus de citron vert
4 : 125 g de beurre
5 : 125 g de sucre en poudre
6 : 3 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
7 : 250 g de Pâte sucrée
8 : 200 g de Meringue italienne
Poids total de ces ingrédients : 954 grammes

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
29 min.	1 heure	25 min.	1 heure 54 min.

Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.

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La recette pas à pas

1	Préparation de la crème au citron vert Faites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide.	2 min.
2	Pesez 125 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides. Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette. Réservez.	3 min.
3	Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.	4 min.
4	Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.	7 min.
5	Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition. Retirez du feu.	3 min.
6	Terminez en incorporant la gélatine essorée.	2 min.
7	Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.	3 min.
8	Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert. Couvrez et laissez refroidir la crème.	3 min.
9	Le fond de pâte sucrée Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Étalez 250 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté). Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.	5 min.
10	Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur une grille. Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.	15 min.
11	Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.	1 heure
12	Le dessus en meringue italienne Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille.	5 min.
13	Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder. Décorez avec quelques zestes de citron.	2 min.

Remarques

Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.

Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
3264	43 gr	626 gr	180 gr
163 %	16 %	59 %	27 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
342	4 gr	66 gr	19 gr
17 %	2 %	6 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 3.38 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Normande, Tarte Alsacienne, ... Toutes
	Meringue italienne : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Verrines de tarte au citron meringuée, Nougat Glacé, Tarte au citron (meringuée), ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Buns à la moutarde, Choux farcis, Galettes bretonnes, Pâté en croute, Quiche Bretonne, ... Toutes
	Jus de citron vert : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Croustade de langoustines au sabayon, Cocktails, ... Toutes

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