Tarte meringuée au citron vert


Tarte meringuée au citron vert
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
38 K 3.7/5 (3 avis)
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Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2018
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Tarte meringuée au citron vert

Préparation de la crème au citron vert



Faites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide.

Étape 2 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert
Pesez 125 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Tarte meringuée au citron vert
Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 7 min.
Tarte meringuée au citron vert
Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.

Étape 5 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert
Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.

Retirez du feu.

Étape 6 - 2 min.
Tarte meringuée au citron vert
Terminez en incorporant la gélatine essorée.

Étape 7 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert
Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.

Étape 8 - 3 min.
Tarte meringuée au citron vert
Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.

Couvrez et laissez refroidir la crème.

Étape 9 - 5 min.
Tarte meringuée au citron vert

Le fond de pâte sucrée



Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étalez 250 g de pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).

Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.

Étape 10 - 15 min.
Tarte meringuée au citron vert
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.

Étape 11 - 1 heure
Tarte meringuée au citron vert
Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 12 - 5 min.
Tarte meringuée au citron vert

Le dessus en meringue italienne

Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de meringue italienne répartie à la poche à douille.

Étape 13 - 2 min.
Tarte meringuée au citron vert
Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.

Décorez avec quelques zestes de citron.
Remarques
Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.

Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.
Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette180 ANC=70 %2 050 ANC=190 %580 ANC=90 %3 160 ANC=160 %13 230 ANC : 160 %
Pour 100 g20 ANC=7 %210 ANC=20 %60 ANC=9 %330 ANC=20 %1 390 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 3.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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