Tarte meringuée au citron vert

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 1

    Préparation de la crème au citron vert



    Faites tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide.
  2. 3 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 2
    Pesez 125 g d'œuf, puis fouettez les rapidement pour les rendre liquides.

    Nota : Une fois liquides, vous pouvez affiner le poids d’œufs recherché, et si vous avez de l'excédent, utilisez le comme dorure pour une autre recette.

    Réservez.
  3. 4 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 3
    Dans une casserole, versez 125 g de jus de citron vert, 125 g de beurre et 125 g de sucre en poudre.
  4. 7 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 4
    Posez la casserole sur feu moyen, et amenez le mélange a ébullition en fouettant régulièrement.
  5. 3 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 5
    Ajoutez ensuite les œufs, et amenez à nouveau à ébullition.

    Retirez du feu.
  6. 2 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 6
    Terminez en incorporant la gélatine essorée.
  7. 3 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 7
    Ce n'est pas indispensable, mais essayez de donner un coup de mixer dans la préparation pour l'émulsionner légèrement.
  8. 3 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 8
    Vous pouvez, juste pour une question d'esthétique, colorer légèrement la crème en vert.

    Couvrez et laissez refroidir la crème.
  9. 5 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 9

    Le fond de pâte sucrée



    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Étalez 250 g de Pâte sucrée, et foncez votre moule à tarte (ici un moule carré de 18 cm, 7 pouces, de côté).

    Piquez le fond à la fourchette ou au pique-vite.
  10. 15 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 10
    Enfournez pour 15 minutes de cuisson.

    Laissez refroidir sur une grille.

    Nota : Pour une meilleure conservation du croustillant de la pâte, vous pouvez utiliser cette technique.
  11. 1 heureTarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 11
    Quand la crème et le fond de tarte sont froids, versez la crème dans le fond, égalisez la surface en tapotant la tarte, puis mettez à prendre au frigo pour au moins 1 heure.
  12. 5 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 12

    Le dessus en meringue italienne

    Une fois la crème prise, nappez le dessus de la tarte avec 200 g de Meringue italienne répartie à la poche à douille.
  13. 2 min.Tarte meringuée au citron vert : Photo de l'étape 13
    Faites colorer le dessus de la meringue, soit en la passant quelques secondes sous le grill bien chaud du four, soit en utilisant une lampe à souder.

    Décorez avec quelques zestes de citron.

Remarques :

Vous pouvez faire cette même recette avec des citrons jaunes, pas besoin de colorant cette fois.

Si vous n'avez pas le temps de faire de meringue italienne, une meringue française ira bien aussi.

Source :

Maison.

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