Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 chou-fleur
• 2 1 poireau
• 3 1 échalote
• 4 1 gousse d'ail
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 1 feuille de laurier
• 7 1 brin de romarin
• 8 300 ml de crème fraiche liquide
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 2 tranches de saumon fumé
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 050 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	20 min.	60 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez1 chou-fleur, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça).
  Réservez.
• 2 : Préparez puis émincez finement 1 poireau.
  Préparez puis émincez 1 échalote.
  Laissez la gousse d'ail "en chemise".
• 3 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin.
  Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.
• 4 : Ajoutez ensuite le chou-fleur émincé, mélangez bien.
• 5 : Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez.
  Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
• 6 : Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin.
  Mixez le contenu de la casserole...
• 7 : ...jusqu'à obtenir une crème de chou-fleur épaisse à votre gout.
  Couvrez et laissez sur feu très doux.
• 8 : Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.
• 9 : Ajoutez le poireau à la crème chou-fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
• 10 : Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).
• 11 : Faites chauffer les assiettes de service.
  Servez une bonne couche de crémeux de chou-fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.

Remarques

Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou-fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.
Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.

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