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Crémeux de chou fleur au saumon fumé

Name: Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Prep time: 40 min
Cook time: 16 min
Total time: 56 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 chou-fleur; 1 poireau; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 feuille de laurier; 1 brin de romarin; 300 ml de crème fraiche liquide; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 tranches de saumon fumé; sel; poivre

Une purée crémeuse de chou-fleur avec un poireau étuvé, et des lanières de saumon fumé à peine sautées en accompagnement.

34 K 2× 5/5 (1 avis)

60 min.

Facile

10.65 €

4 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Février 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 chou-fleur
2 1 poireau
3 1 échalote
4 1 gousse d'ail
5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 1 feuille de laurier
7 1 brin de romarin
8 300 ml de crème fraiche liquide
9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 2 tranches de saumon fumé
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 050 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 1

Préparez1 chou-fleur, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 2

Préparez puis émincez finement 1 poireau.

Préparez puis émincez 1 échalote.

Laissez la gousse d'ail "en chemise".

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 3

Dans une casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin.

Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 4

Ajoutez ensuite le chou fleur émincé, mélangez bien.

Étape 5 - ⌛ 7 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 5

Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 6

Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin.

Mixez le contenu de la casserole...

Étape 7

...jusqu'à obtenir une crème de chou fleur épaisse à votre gout.

Couvrez et laissez sur feu très doux.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 8

Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 9

Ajoutez le poireau à la crème chou fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 10

Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 11

Faites chauffer les assiettes de service.

Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.

Remarques

Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.

Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.

Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	70 ANC=7 %	220 ANC=30 %	2 600 ANC=130 %	10 870 ANC : 130 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	3 ANC=0 %	10 ANC=2 %	130 ANC=6 %	530 ANC : 6 %
Par personne	20 ANC=8 %	20 ANC=2 %	60 ANC=8 %	650 ANC=30 %	2 720 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.65 €
Par personne : 2.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Le mieux serait sans doute de réchauffer la crème seule, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, et de faire le saumon au dernier moment.
Posté par jh le 10 février 2023 à 09h48 no 2
Bonjour Si je prépare cette crème de chou-fleur la veille, comment puis-je la réchauffer pour le présenter au mieux ? Merci de me répondre. Cette recette me paraît très intéressante !
Posté par Mésange le 9 février 2023 à 09h23 no 1

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