Crémeux de chou fleur au saumon fumé


Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Une purée crémeuse de chou-fleur avec un poireau étuvé, et des lanières de saumon fumé à peine sautées en accompagnement.
27 K 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 5 Février 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 1
Préparez1 chou-fleur, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 2
Préparez puis émincez finement 1 poireau.

Préparez puis émincez 1 échalote.

Laissez la gousse d'ail "en chemise".

Étape 3 - 2 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 3
Dans une casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin.

Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 4
Ajoutez ensuite le chou fleur émincé, mélangez bien.

Étape 5 - 7 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 5
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.

Étape 6 - 3 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 6
Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin.

Mixez le contenu de la casserole...

Étape 7
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 7
...jusqu'à obtenir une crème de chou fleur épaisse à votre gout.

Couvrez et laissez sur feu très doux.

Étape 8 - 5 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 8
Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.

Étape 9 - 1 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 9
Ajoutez le poireau à la crème chou fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 2 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 10
Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).

Étape 11 - 5 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé : Étape 11
Faites chauffer les assiettes de service.

Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.
Remarques
Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.

Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.
Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %70 ANC=7 %220 ANC=30 %2 600 ANC=130 %10 870 ANC : 130 %
Pour 100 g4 ANC=2 %3 ANC=0 %10 ANC=2 %130 ANC=6 %530 ANC : 6 %
Par personne20 ANC=8 %20 ANC=2 %60 ANC=8 %650 ANC=30 %2 720 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 10.65 €
  • Par personne : 2.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Le mieux serait sans doute de réchauffer la crème seule, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, et de faire le saumon au dernier moment.
    Posté par jh le 10 février 2023 à 09h48 no 2
  • Bonjour Si je prépare cette crème de chou-fleur la veille, comment puis-je la réchauffer pour le présenter au mieux ? Merci de me répondre. Cette recette me paraît très intéressante !
    Posté par Mésange le 9 février 2023 à 09h23 no 1

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