Crémeux de chou fleur au saumon fumé


Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Une purée crémeuse de chou-fleur avec un poireau étuvé, et des lanières de saumon fumé à peine sautées en accompagnement.
11K 2 1 5
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Dernière mise à jour : Le 5 Février 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.16 min.56 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Préparez1 chou-fleur, émincez le finement (une mandoline est idéale pour ça).

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Préparez puis émincez finement 1 poireau.

Préparez puis émincez 1 échalote.

Laissez la gousse d'ail "en chemise".

Étape 3 - 2 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Dans une casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez l'échalote émincée, la gousse d'ail en chemise, 1 feuille de laurier et 1 brin de romarin.

Salez et poivrez, puis faites cuire en remuant 1 minute ou 2 sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Ajoutez ensuite le chou fleur émincé, mélangez bien.

Étape 5 - 7 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Ajoutez 300 ml de crème fraiche liquide, baissez le feu et couvrez.

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre.

Étape 6 - 3 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Retirez et jetez la gousse d'ail, la feuille de laurier et le brin de romarin.

Mixez le contenu de la casserole...

Étape 7
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
...jusqu'à obtenir une crème de chou fleur épaisse à votre gout.

Couvrez et laissez sur feu très doux.

Étape 8 - 5 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Faites cuire le poireau dans une petite poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Arrêtez la cuisson dès qu'il est tendre, puis salez le.

Étape 9 - 1 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Ajoutez le poireau à la crème chou fleur, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10 - 2 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Dans la même petite poêle que les poireaux, toujours sur feu moyen, passez 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières, pour les saisir à peine (2 minutes maxi).

Étape 11 - 5 min.
Crémeux de chou fleur au saumon fumé
Faites chauffer les assiettes de service.

Servez une bonne couche de crémeux de chou fleur, et quelques morceaux de saumon fumé.
Remarques
Si nécessaire, ajoutez un peu de crème supplémentaire dans la purée de chou fleur à l'étape 7 pour obtenir un beau crémeux.

Vous pouvez facilement remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le haddock.
Conservation
1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 595 Kcal ou 10 865 Kj82 gr72 gr220 gr
130 %32 %7 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
127 Kcal ou 532 Kj4 gr3 gr11 gr
6 %2 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
649 Kcal ou 2 717 Kj21 gr18 gr55 gr
32 %8 %2 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 10.61 €
  • Par personne : 2.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Le mieux serait sans doute de réchauffer la crème seule, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, et de faire le saumon au dernier moment.
    Posté par jh le 10 février 2023 à 09h48 (n° 2)
  • Bonjour Si je prépare cette crème de chou-fleur la veille, comment puis-je la réchauffer pour le présenter au mieux ? Merci de me répondre. Cette recette me paraît très intéressante !
    Posté par Mésange le 9 février 2023 à 09h23 (n° 1)
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