3 : Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres. Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple). Réservez les pommes de terre.
5 : Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons. Faites griller les lardons en remuant de temps en temps.
6 : Ajoutez les oignons hachés...
7 : ...et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez du feu et réservez.
8 : Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 250 ml de crème fraiche liquide.
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne... Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni