Pommes de terre bourguignonnes


Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.

Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.1 heure 21 min.1 heure 55 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Épluchez, coupez en tranches, lavez, puis égouttez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Versez les dans une grande casserole, ajoutez 1 litre de lait entier, 1 feuille de laurier, 4 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.

Salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.

Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).

Réservez les pommes de terre.

Étape 4 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Préparez 2 oignons, et hachez les finement.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons.

Faites griller les lardons en remuant de temps en temps.

Étape 6 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Ajoutez les oignons hachés...

Étape 7 - 3 min.
Pommes de terre bourguignonnes
...et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez du feu et réservez.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 250 ml de crème fraiche liquide.

Étape 9 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Ajoutez 150 g d'Époisses coupé en morceaux.

Étape 10 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Et faites fondre en remuant régulièrement.

Retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.

Étape 12 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Ajoutez le mélange lardons-oignons.

Étape 13 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Puis la seconde moitié des pommes de terre.

Étape 14 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Répartissez dessus la crème à l'époisses.

Étape 15 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes
Terminez par 50 g de fromage râpé...

Étape 16 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes
... et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...

Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 510 Kcal ou 14 696 Kj128 gr255 gr219 gr
175 %49 %24 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
131 Kcal ou 548 Kj5 gr10 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
585 Kcal ou 2 449 Kj21 gr43 gr37 gr
29 %8 %4 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.89 €
  • Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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