Pommes de terre bourguignonnes


Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.

Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
4 194 2 5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Mots-clés pour cette recette : GratinBourgogneBourguignonPommes de terreOignonLardonsCrèmeÉpoisses
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.1 heure 21 min.1 heure 55 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 1
Épluchez, coupez en tranches, lavez, puis égouttez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 2
Versez les dans une grande casserole, ajoutez 1 litre de lait entier, 1 feuille de laurier, 4 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.

Salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 3
Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.

Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).

Réservez les pommes de terre.

Étape 4 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 4
Préparez 2 oignons, et hachez les finement.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons.

Faites griller les lardons en remuant de temps en temps.

Étape 6 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 6
Ajoutez les oignons hachés...

Étape 7 - 3 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 7
...et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez du feu et réservez.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 8
Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 250 ml de crème fraiche liquide.

Étape 9 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 9
Ajoutez 150 g d'Époisses coupé en morceaux.

Étape 10 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 10
Et faites fondre en remuant régulièrement.

Retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 11
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.

Étape 12 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 12
Ajoutez le mélange lardons-oignons.

Étape 13 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 13
Puis la seconde moitié des pommes de terre.

Étape 14 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 14
Répartissez dessus la crème à l'époisses.

Étape 15 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 15
Terminez par 50 g de fromage râpé...

Étape 16 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 16
... et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...

Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 510 Kcal ou 14 696 Kj128 gr255 gr219 gr
175 %49 %24 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
131 Kcal ou 548 Kj5 gr10 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
585 Kcal ou 2 449 Kj21 gr43 gr37 gr
29 %8 %4 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.89 €
  • Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Riz au lait Chantilly, Crème maïzena au chocolat, Feuilleté verveine et pêches, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Toutes
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de porc aux herbes, Marmite Normande, Soupe poireaux-pommes de terre, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Pommes boulangères, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Spaghettis aux moules et basilic, Filet de daurade grillée à la polenta, Quiche Bretonne, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pois cassés à la française, Vol-au-vent, Röestis, Tarte au Maroilles, Pâtes à la crème moutardée, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
237K 43.6 46 min. 21 Février 2011
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
266K 344.6 21 min. 21 Février 2011
Petits roulés aux lardons et fromage
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids.
320K 243.6 1 heure 23 min. 7 Septembre 2018
Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
274K 34.6 2 heures 36 min. 31 Décembre 2013
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
243K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 03/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page