Purée de céleri

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 800 g de céleri-rave
• 2 200 g de pommes de terre
• 3 1 litre de lait entier
• 4 1 feuille de laurier
• 5 100 g de beurre
• 6 50 g de crème fraiche
• 7 2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif)
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 155 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	20 min.	55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 800 g de céleri-rave.
  Épluchez puis lavez 200 g de pommes de terre.
• 2 : Découpez les pommes de terre et le céleri en tranches, une mandoline est idéale pour ça mais vous pouvez le faire aussi au couteau.
• 3 : Versez dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'eau, puis 1 litre de lait entier (l'eau va empêcher le lait d'attacher au fond).
  Ajoutez les tranches de céleri et de pommes de terre, 1 feuille de laurier, salez et poivrez.
• 4 : Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
  Nota : Comme toujours, quand on fait cuire dans du lait, surveillez l'arrivée de l'ébullition, un débordement est vite arrivé.
• 5 : Sortez les légumes de la casserole avec une écumoire et déposez les dans un moulin à légumes.
  Moulinez le tout...
• 6 : ...pour obtenir une purée sèche, que vous remettrez dans la casserole vidée de son lait et mise sur feu moyen.
• 7 : Incorporez en fouettant 100 g de beurre, coupé en petit morceaux, puis 50 g de crème fraiche.
  Coupez le feu.
• 8 : Terminez en ajoutant 2 cuillères à soupe de moutarde (de préférence "à l'ancienne" pour l'esthétique des grains), vérifiez l'assaisonnement, votre purée de céleri est prête.

Remarques

Vous pouvez utiliser le lait de cuisson, et son léger petit gout de céleri, plus tard pour une autre recette, un gratin de pommes de terre ou une sauce béchamel par exemple.

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