Purée de céleri
Pour cette purée de céleri, du céleri majoritairement bien sur, mais aussi un peu de pommes de terre pour la texture, et une note de moutarde à l'ancienne pour finir.
C'est un très bon accompagnement pour une viande rôtie ou un poisson grillé.
C'est un très bon accompagnement pour une viande rôtie ou un poisson grillé.
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Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de céleri-rave - 2
200 g de pommes de terre - 3
1 litre de lait entier - 4
1 feuille de laurier - 5
100 g de beurre - 6
50 g de crème fraiche - 7
2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif) - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 155 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Découpez les pommes de terre et le céleri en tranches, une mandoline est idéale pour ça mais vous pouvez le faire aussi au couteau.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Versez dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'eau, puis 1 litre de lait entier (l'eau va empêcher le lait d'attacher au fond).
Ajoutez les tranches de céleri et de pommes de terre, 1 feuille de laurier, salez et poivrez.
Ajoutez les tranches de céleri et de pommes de terre, 1 feuille de laurier, salez et poivrez.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.
Nota : Comme toujours, quand on fait cuire dans du lait, surveillez l'arrivée de l'ébullition, un débordement est vite arrivé.
Nota : Comme toujours, quand on fait cuire dans du lait, surveillez l'arrivée de l'ébullition, un débordement est vite arrivé.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Sortez les légumes de la casserole avec une écumoire et déposez les dans un moulin à légumes.
Moulinez le tout...
Moulinez le tout...
Étape 6
...pour obtenir une purée sèche, que vous remettrez dans la casserole vidée de son lait et mise sur feu moyen.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Incorporez en fouettant 100 g de beurre, coupé en petit morceaux, puis 50 g de crème fraiche.
Coupez le feu.
Coupez le feu.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Terminez en ajoutant 2 cuillères à soupe de moutarde (de préférence "à l'ancienne" pour l'esthétique des grains), vérifiez l'assaisonnement, votre purée de céleri est prête.
Remarques
Vous pouvez utiliser le lait de cuisson, et son léger petit gout de céleri, plus tard pour une autre recette, un gratin de pommes de terre ou une sauce béchamel par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 5 g ANC=2 % | 6 g ANC=9 % | 89 kcal ANC=4 % | 377 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 15 g ANC=24 % | 27 g ANC=10 % | 34 g ANC=47 % | 483 kcal ANC=24 % | 2 025 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 62 g ANC=97 % | 110 g ANC=42 % | 137 g ANC=188 % | 1 935 kcal ANC=97 % | 8 102 kJ ANC=97 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.75 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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