4 : Découpez 100 g de viande cuite (ici un reste de rôti de porc) en petits morceaux. Réservez.
5 : Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).
6 : Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les. Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.
7 : Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.
8 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau. Salez légèrement, et faites cuire 1 minute. Débarrassez dans une assiette et réservez.
9 : Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
10 : Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.
11 : Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
12 : Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien. Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Remarques
Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.