Purée de topinambours au poireau

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 700 g de topinambours
• 2 750 g de lait entier
• 3 2 poireaux
• 4 1 oignon nouveau
• 5 100 g de viande cuite
• 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poids total de ces ingrédients : 2 145 grammes

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez, lavez puis émincez (la mandoline est idéale pour ça) 700 g de topinambours .
• 2 : Versez les dans une grande casserole et couvrez avec 750 g de lait entier, salez, poivrez et mettez à cuire sur feu moyen.
• 3 : Pendant ce temps, préparez puis émincez 1 oignon nouveau, et préparez 2 poireaux.
  Réservez.
• 4 : Découpez 100 g de viande cuite (ici un reste de rôti de porc) en petits morceaux.
  Réservez.
• 5 : Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).
• 6 : Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les.
  Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.
• 7 : Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.
• 8 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau.
  Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.
  Débarrassez dans une assiette et réservez.
• 9 : Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
• 10 : Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.
• 11 : Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).
• 12 : Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien.
  Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.

Remarques

Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.

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