Purée de topinambours au poireau


Purée de topinambours au poireau
Une purée de topinambour, à laquelle on ajoute des poireaux juste cuits et un petit reste de viande porc déjà cuite.
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2022
Pour 4 personnes, il vous faut :

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La recette pas à pas


Étape 1
Purée de topinambours au poireau
Épluchez, lavez puis émincez (la mandoline est idéale pour ça) 700 g de topinambours .

Étape 2
Purée de topinambours au poireau
Versez les dans une grande casserole et couvrez avec 750 g de lait entier, salez, poivrez et mettez à cuire sur feu moyen.

Étape 3
Purée de topinambours au poireau
Pendant ce temps, préparez puis émincez 1 oignon nouveau, et préparez 2 poireaux.

Réservez.

Étape 4
Purée de topinambours au poireau
Découpez 100 g de viande cuite (ici un reste de rôti de porc) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 5
Purée de topinambours au poireau
Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).

Étape 6
Purée de topinambours au poireau
Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les.

Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.

Étape 7
Purée de topinambours au poireau
Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.

Étape 8
Purée de topinambours au poireau
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau.

Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.

Débarrassez dans une assiette et réservez.

Étape 9
Purée de topinambours au poireau
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Étape 10
Purée de topinambours au poireau
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.

Étape 11
Purée de topinambours au poireau
Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Étape 12
Purée de topinambours au poireau
Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien.

Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Remarques
Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %190 ANC=20 %80 ANC=10 %1 760 ANC=90 %7 380 ANC : 90 %
Pour 100 g3 ANC=1 %8 ANC=1 %3 ANC=1 %80 ANC=4 %340 ANC : 4 %
Par personne20 ANC=8 %50 ANC=5 %20 ANC=3 %440 ANC=20 %1 850 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.80 €
  • Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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