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Purée de topinambours au poireau

Name: Purée de topinambours au poireau
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 700 g de topinambours; 750 g de lait entier; 2 poireaux; 1 oignon nouveau; 100 g de viande cuite; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Une purée de topinambour, à laquelle on ajoute des poireaux juste cuits et un petit reste de viande porc déjà cuite.

35 K 5/5 (1 avis)

Facile

4.80 €

4 personnes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2022

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 700 g de topinambours
2 750 g de lait entier
3 2 poireaux
4 1 oignon nouveau
5 100 g de viande cuite
6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 2 145 grammes

La recette pas à pas

Étape 1

Épluchez, lavez puis émincez (la mandoline est idéale pour ça) 700 g de topinambours .

Étape 2

Versez les dans une grande casserole et couvrez avec 750 g de lait entier, salez, poivrez et mettez à cuire sur feu moyen.

Étape 3

Pendant ce temps, préparez puis émincez 1 oignon nouveau, et préparez 2 poireaux.

Réservez.

Étape 4

Découpez 100 g de viande cuite (ici un reste de rôti de porc) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 5

Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).

Étape 6

Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les.

Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.

Étape 7

Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.

Étape 8

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau.

Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.

Débarrassez dans une assiette et réservez.

Étape 9

Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Étape 10

Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.

Étape 11

Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Étape 12

Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien.

Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.

Remarques

Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	190 ANC=20 %	80 ANC=10 %	1 760 ANC=90 %	7 380 ANC : 90 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	8 ANC=1 %	3 ANC=1 %	80 ANC=4 %	340 ANC : 4 %
Par personne	20 ANC=8 %	50 ANC=5 %	20 ANC=3 %	440 ANC=20 %	1 850 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.80 €
Par personne : 1.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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