Purée de topinambours au poireau


Purée de topinambours au poireau
Une purée de topinambour, à laquelle on ajoute des poireaux juste cuits et un petit reste de viande porc déjà cuite.
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

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La recette pas à pas


Étape 1
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 1
Épluchez, lavez puis émincez (la mandoline est idéale pour ça) 700 g de topinambours .

Étape 2
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 2
Versez les dans une grande casserole et couvrez avec 750 g de lait entier, salez, poivrez et mettez à cuire sur feu moyen.

Étape 3
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, préparez puis émincez 1 oignon nouveau, et préparez 2 poireaux.

Réservez.

Étape 4
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 4
Découpez 100 g de viande cuite (ici un reste de rôti de porc) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 5
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 5
Une fois les topinambours bien cuits, fondants, égouttez les (conservez le lait pour une autre recette salée).

Étape 6
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 6
Versez les dans un récipients à bords hauts, et mixez les.

Vous pouvez aussi les passer au moulin à légumes.

Étape 7
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 7
Versez la purée dans une casserole, si le mélange est trop ferme, détendez avec un peu de lait de cuisson.

Étape 8
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 8
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez l'oignon nouveau.

Salez légèrement, et faites cuire 1 minute.

Débarrassez dans une assiette et réservez.

Étape 9
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 9
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez les poireaux émincés (rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Étape 10
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 10
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez puis débarrassez dans une assiette.

Étape 11
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 11
Toujours dans la même poêle, faites griller les morceaux de viande à votre gout (là aussi, rajoutez un peu d'huile si nécessaire).

Étape 12
Purée de topinambours au poireau : Photo de l'étape 12
Versez la viande, les poireaux et l'oignon nouveau dans la purée, mélangez bien.

Vérifier l'assaisonnement, votre purée est prête.
Remarques
Servez seule, en plat principal, ou bien en accompagnement d'une viande.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 753 Kcal ou 7 339 Kj80 gr190 gr76 gr
88 %31 %18 %12 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
82 Kcal ou 343 Kj4 gr9 gr4 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
438 Kcal ou 1 834 Kj20 gr47 gr19 gr
22 %8 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.78 €
  • Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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