Tarte fine aux échalotes confites

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 750 g d'échalote
• 2 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 200 ml de crème fraiche liquide
• 4 100 g d'Époisses
• 5 4 tranches de jambon cru
• 6 200 g de pâte feuilletée
• 7 Sel
• 8 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 470 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	1 heure 55 min.	2 heures 30 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez 750 g d'échalote, lavez-les, séchez-les puis coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne soit 4-5 mm environ (l'outil idéal pour ça, c'est la mandoline).
  Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
• 2 : Posez les tranches d'échalote sur une plaque à pâtisserie (ou plusieurs), sans les chevaucher, badigeonnez-les d'huile au pinceau, puis salez légèrement et poivrez.
  Faites la même chose sur l'autre face des rondelles d'échalote.
• 3 : Mettez au four pour faire confire pendant 1 heure environ.
  Réservez.
  Montez le four à 220°C (430°F).
• 4 : Dans une petite casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez à ébullition.
• 5 : Ajoutez 100 g d'Époisses, coupé en morceaux, et faites-le fondre en remuant. Ne salez pas, en principe ce n'est pas nécessaire avec le fromage, mais poivrez généreusement puis vérifiez l'assaisonnement
  Réservez.
• 6 : Posez 4 tranches de jambon cru bien à plat sur une plaque à pâtisserie...
• 7 : ...et enfournez pour 3 ou 4 minutes pour juste griller le jambon.
  Réservez.
• 8 : Étalez 200 g de pâte feuilletée, piquez-la à la fourchette ou au pique-vite et foncez un moule à tarte.
• 9 : Répartissez les tranches de jambon dans la pâte.
• 10 : Versez dessus la crème à l'époisses.
• 11 : Terminez par une couche d'échalote confites.
• 12 : Et enfournez, bas dans le four (à cause de la pâte feuilletée) pour 40 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte.
• 13 : Servez chaud ou tiède, avec une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.

Remarques

Cette recette peut être réalisée avec des oignons à la place d'échalote, attention toutefois au goût un peu sucré que prennent les oignons une fois confits.
Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, utilisez une pâte brisée, mais c'est un peu moins délicat.
Vous pouvez aussi utiliser un autre fromage que l'époisses, optez dans ce cas pour un fromage du même genre, plutôt à pâte molle (Reblochon par exemple).

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