Tarte fine aux échalotes confites


Tarte fine aux échalotes confites
Beaucoup de gout dans cette tarte fine : sur un fond de pâte feuilletée on dépose des tranches de jambon sec à peine grillées, on y ajoute une crème à l'époisses, et on termine par une couche d'échalote confites lentement au four.

Cette tarte peut se manger chaude bien sur, mais aussi froide ou juste réchauffée.
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Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2016

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.1 heure 52 min.2 heures 25 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 1
Épluchez 750 g d'échalote, lavez les, séchez les puis coupez les en tranches d'épaisseur moyenne soit 4-5 mm environ (l'outil idéal pour ça, c'est la mandoline).

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 2 - 5 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 2
Posez les tranches d'échalote sur une plaque à pâtisserie (ou plusieurs), sans les chevaucher, badigeonnez les d'huile au pinceau, puis salez légèrement et poivrez.

Faites la même chose sur l'autre face des rondelles d'échalote.

Étape 3 - 1 heure
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 3
Mettez au four pour faire confire pendant 1 heure environ.

Réservez.

Montez le four à 220°C (430°F).

Étape 4 - 4 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 4
Dans une petite casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez à ébullition.

Étape 5 - 3 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 5
Ajoutez 100 g d'Époisses, coupé en morceaux, et faites le fondre en remuant. Ne salez pas, en principe ce n'est pas nécessaire avec le fromage, mais poivrez généreusement puis vérifiez l'assaisonnement

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 6
Posez 4 tranches de jambon cru bien à plat sur une plaque à pâtisserie...

Étape 7 - 5 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 7
...et enfournez pour 3 ou 4 minutes pour juste griller le jambon.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 8
Étalez 200 g de Pâte feuilletée, piquez là à la fourchette ou au pique-vite et foncez un moule à tarte.

Étape 9 - 1 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 9
Répartissez les tranches de jambon dans la pâte.

Étape 10 - 2 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 10
Versez dessus la crème à l'époisses.

Étape 11 - 3 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 11
Terminez par une couche d'échalote confites.

Étape 12 - 40 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 12
Et enfournez, bas dans le four (à cause de la pâte feuilletée) pour 40 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte.

Étape 13
Tarte fine aux échalotes confites : Photo de l'étape 13
Servez chaud ou tiède, avec une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.

Remarques

Cette recette peut être réalisée avec des oignons à la place d'échalote, attention toutefois au gout un peu sucré que prennent les oignons une fois confits.

Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, utilisez une pâte brisée, mais c'est un peu moins délicat.

Vous pouvez aussi utiliser un autre fromage que l'époisses, optez dans ce cas pour un fromage du même genre, plutôt à pâte molle (Reblochon par exemple).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 348 Kcal ou 14 017 Kj64 gr202 gr254 gr
167 %25 %19 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
228 Kcal ou 955 Kj4 gr14 gr17 gr
11 %2 %1 %3 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 348 Kcal ou 14 017 Kj64 gr202 gr254 gr
167 %25 %19 %38 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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