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Tarte fine aux échalotes confites


Tarte fine aux échalotes confites
Beaucoup de gout dans cette tarte fine : sur un fond de pâte feuilletée on dépose des tranches de jambon sec à peine grillées, on y ajoute une crème à l'époisses, et on termine par une couche d'échalote confites lentement au four.

Cette tarte peut se manger chaude bien sur, mais aussi froide ou juste réchauffée.
60 K 4.7/5 (16 avis)
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Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2016
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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 2 heures 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 1
Épluchez 750 g d'échalote, lavez les, séchez les puis coupez les en tranches d'épaisseur moyenne soit 4-5 mm environ (l'outil idéal pour ça, c'est la mandoline).

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 2 - 5 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 2
Posez les tranches d'échalote sur une plaque à pâtisserie (ou plusieurs), sans les chevaucher, badigeonnez les d'huile au pinceau, puis salez légèrement et poivrez.

Faites la même chose sur l'autre face des rondelles d'échalote.

Étape 3 - 1 heure
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 3
Mettez au four pour faire confire pendant 1 heure environ.

Réservez.

Montez le four à 220°C (430°F).

Étape 4 - 4 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 4
Dans une petite casserole sur feu moyen, versez 200 ml de crème fraiche liquide et amenez à ébullition.

Étape 5 - 3 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 5
Ajoutez 100 g d'Époisses, coupé en morceaux, et faites le fondre en remuant. Ne salez pas, en principe ce n'est pas nécessaire avec le fromage, mais poivrez généreusement puis vérifiez l'assaisonnement

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 6
Posez 4 tranches de jambon cru bien à plat sur une plaque à pâtisserie...

Étape 7 - 5 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 7
...et enfournez pour 3 ou 4 minutes pour juste griller le jambon.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 8
Étalez 200 g de pâte feuilletée, piquez là à la fourchette ou au pique-vite et foncez un moule à tarte.

Étape 9 - 1 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 9
Répartissez les tranches de jambon dans la pâte.

Étape 10 - 2 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 10
Versez dessus la crème à l'époisses.

Étape 11 - 3 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 11
Terminez par une couche d'échalote confites.

Étape 12 - 40 min.
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 12
Et enfournez, bas dans le four (à cause de la pâte feuilletée) pour 40 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte.

Étape 13
Tarte fine aux échalotes confites : Étape 13
Servez chaud ou tiède, avec une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.
Remarques
Cette recette peut être réalisée avec des oignons à la place d'échalote, attention toutefois au gout un peu sucré que prennent les oignons une fois confits.

Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, utilisez une pâte brisée, mais c'est un peu moins délicat.

Vous pouvez aussi utiliser un autre fromage que l'époisses, optez dans ce cas pour un fromage du même genre, plutôt à pâte molle (Reblochon par exemple).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %880 ANC=80 %870 ANC=130 %3 350 ANC=170 %14 020 ANC : 170 %
Pour 100 g10 ANC=4 %60 ANC=6 %60 ANC=9 %230 ANC=10 %950 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 8.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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