2 : Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, sel et poivre. Faites cuire 1 minute sans coloration.
3 : Ajoutez les poireaux, et faites cuire à découvert en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez en fin de cuisson seulement. Réservez.
5 : En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez 100 g de fromage fumé...
6 : ...et mélangez jusqu'à incorporation.
7 : Préparez 4 tranches de pain grillé.
8 : Garnissez chacune d'une généreuse couche d’œufs brouillés au fromage.
9 : Terminez avec l'émincé de poireaux, et servez immédiatement.
Remarques
Pour le pain, je vous conseille un pain un peu rustique, au levain genre campagne ou pain aux graines. Si vous n'avez pas de fromage fumé, un fromage classique fera très bien l'affaire (Comté, Cheddar, ...). Si vous n'avez pas le temps de faire des œufs brouillés, une petite omelette ira bien aussi.