Petites omelettes aux légumes

Pour 15 pièces, il vous faut :

• 1 1 courgette
• 2 1 tomate
• 3 1 tranche de jambon fumé
• 4 2 œufs
• 5 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes (facultatif)
• 7 1 gousse d'ail
• 8 1 feuille de laurier
• 9 1 brin d'estragon
• 10 1 brin de romarin
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 585 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 courgette, coupez la en tout petits dés.
• 2 : Épluchez 1 tomate, épépinez la et coupez la en tout petits dés également.
• 3 : Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est chaud ajoutez la gousse d'ail en chemise, le brin de romarin, d'estragon et la feuille de laurier.
  Faites cuire en remuant une minute.
• 4 : Ajoutez les dés de courgettes, et remuez bien.
  Salez un tout petit peu (deux pincées).
• 5 : Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine croquants.
• 6 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou mieux encore d'huile d'olive aux herbes.
  Quand l'huile est bien chaude (elle fume) versez les dés de tomates, salez, poivrez et mélangez bien.
  Faites cuire 2 minutes.
• 7 : Retirez et jetez estragon, ail, laurier et romarin des courgettes, puis ajoutez les tomates.
• 8 : Salez et poivrez, et faites cuire ensemble en remuant constamment pendant une minute.
  Retirez du feu et réservez.
• 9 : Remettez la poêle des tomates sur feu sans la nettoyer. Quand elle est chaude, mettez y la tranche de jambon fumé, 20 secondes de chaque coté.
• 10 : Ensuite retirez la tranche de jambon et coupez la en morceau de taille moyenne (1 cm ou 0.8 pouce environ).
• 11 : Battez les 2 œufs avec un peu de sel et de poivre.
• 12 : Versez dedans les tomates et courgettes et mélangez bien.
  Préchauffez le four à 180°C (356°F).
• 13 : Dans des petits moules, si possible en silicone (plus facile à démouler), mettez au fond 2 ou 3 petits morceaux de jambon, et remplissez au 2/3 de mélange œuf-tomates-courgettes.
  Attention, ça gonfle à la cuisson, et du coup ça peut déborder de votre moule.
• 14 : Mettez au four pour environ 10/15 minutes.
• 15 : Surveillez la fin cuisson, il est important que les omelettes ne soient pas trop cuites, mais restent bien moelleuses.

Remarques