4 : Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée. Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration en remuant.
5 : Ajoutez le céleri et les poireaux, mélangez bien pendant 1 une bonne minute.
6 : Couvrez de lait, baissez un peu le feu et salez.
7 : Faites cuire doucement jusqu'à ce que céleri soit tendre.