Purée de topinambours au foie gras

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 80 g de Foie gras
• 2 250 g de topinambours
• 3 150 g de pommes de terre cuites
• 4 40 g de beurre
• 5 40 g de crème fraiche
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Durées :

Préparation
20 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez le foie gras

  
  Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
• 2 :

  Préparez la purée

  Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.
• 3 : Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.
• 4 : Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.
  Vérifiez l'assaisonnement
• 5 :

  Dressez les ramequins

  
  Faites chauffer les ramequins de service.
  Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
• 6 : Déposez des dés de foie gras froid dessus...
• 7 : Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
  Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

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