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Purée de topinambours au foie gras


Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
78 K 4.2/5 (33 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 1

Préparez le foie gras


Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 2

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 3
Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 4
Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 5

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 6
Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras : Étape 7
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %90 ANC=9 %230 ANC=30 %1 100 ANC=60 %4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g10 ANC=4 %20 ANC=2 %40 ANC=6 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Par personne10 ANC=6 %20 ANC=2 %60 ANC=9 %280 ANC=10 %1 160 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.10 €
  • Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @MARTINE
    C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
    Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
  • Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
  • Avec quel viande l'accommoder ?

    Merci
    Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
  • Bonjour,

    C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
  • Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
    Merci de votre réponse
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1

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