Purée de topinambours au foie gras


Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
63 K 4.2/5 (33 avis)
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Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Préparation : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Purée de topinambours au foie gras

Préparez le foie gras


Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras
Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %90 ANC=9 %230 ANC=30 %1 100 ANC=60 %4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g10 ANC=4 %20 ANC=2 %40 ANC=6 %200 ANC=10 %830 ANC : 10 %
Par personne10 ANC=6 %20 ANC=2 %60 ANC=9 %280 ANC=10 %1 160 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.10 €
  • Par personne : 1.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @MARTINE
    C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
    Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
  • Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
  • Avec quel viande l'accommoder ?

    Merci
    Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
  • Bonjour,

    C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
  • Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
    Merci de votre réponse
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1
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