Purée de topinambours au foie gras


Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
61K 4.2/5 basé sur 33 avis
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Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
20 min.20 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Purée de topinambours au foie gras

Préparez le foie gras


Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - 2 min.
Purée de topinambours au foie gras
Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras

Dressez les ramequins


Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - 3 min.
Purée de topinambours au foie gras
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation
A manger immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 104 Kcal ou 4 622 Kj57 gr91 gr227 gr
55 %22 %9 %34 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
197 Kcal ou 825 Kj10 gr16 gr40 gr
10 %4 %2 %6 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
276 Kcal ou 1 156 Kj14 gr23 gr57 gr
14 %6 %2 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.07 €
  • Par personne : 1.02 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • @MARTINE
    C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
    Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
  • Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
  • Avec quel viande l'accommoder ?

    Merci
    Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
  • Bonjour,

    C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
  • Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
    Merci de votre réponse
    Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1
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