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Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

35 099 54.2/5 pour 32 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 80 g de Foie gras
2 250 g de topinambour
3 150 g de pommes de terre
4 40 g de beurre
5 40 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	40 min.	1 heure 10 min.

Conservation : A manger immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez le foie gras

Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

Préparez la purée de topinambours

Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3

Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.

Étape 4 - 40 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.

Étape 5 - 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5

Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 6 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6

Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement

Étape 8 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 9 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 10 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
810 Kcal ou 3 391 Kj	18 gr	76 gr	80 gr
40 %	7 %	7 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	3 gr	14 gr	14 gr
7 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
202 Kcal ou 846 Kj	5 gr	19 gr	20 gr
10 %	2 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.05 €
Par personne : 1.01 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Topinambour : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Salade de topinambours, Paysanne de légumes, Marmite Normande, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre et brocolis, Gratin de pommes de terre, Pommes de terre en portefeuille, Soupe de légumes moulinée, Tortilla de pommes de terre, ... Toutes
	Foie gras : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Pommes Sarladaises, Filet de boeuf Wellington, Tournedos Rossini, Foie gras Chantilly, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Flan aux poires caramélisées, Tarte diplomate et pommes Tatin, Steak haché oeuf à cheval, Brioche Tatin, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 (n° 5)
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 (n° 4)
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 (n° 3)
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 (n° 2)
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 (n° 1)

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