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Purée de topinambours au foie gras

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

32 997 54.2/5 pour 32 notations

Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 80 g de Foie gras
2 250 g de topinambour
3 150 g de pommes de terre
4 40 g de beurre
5 40 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	40 min.	1 heure 10 min.

Conservation : A manger immédiatement.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 1

Préparez le foie gras

Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 2

Préparez la purée de topinambours

Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 3

Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.

Étape 4 - 40 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 4

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.

Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.

Étape 5 - 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 5

Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 6 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 6

Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 7

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifier l'assaisonnement

Étape 8 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 8

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 9 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 9

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 10 - 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Photo de l'étape 10

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 102 Kcal ou 4 614 Kj	18 gr	76 gr	80 gr
55 %	7 %	7 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
197 Kcal ou 825 Kj	3 gr	14 gr	14 gr
10 %	1 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
275 Kcal ou 1 151 Kj	5 gr	19 gr	20 gr
14 %	2 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.05 €
Par personne : 1.01 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Topinambour : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Paysanne de légumes, Marmite Normande, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de haricots verts, Gratin Dauphinois, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Salade un peu Alsacienne, Potage "lendemain de petit salé", ... Toutes
	Foie gras : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Parmentier de canard, Tournedos Rossini, Pâté en croute, Foie gras Chantilly, Pommes Sarladaises, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain trempette au fromage, Gâteau basque, Crème de pistache, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 (n° 5)
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 (n° 4)
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 (n° 3)
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 (n° 2)
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 (n° 1)

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