Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !
37 059 54.2/5 pour 32 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2015
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 0
80 g de Foie gras - 1
250 g de topinambour - 2
150 g de pommes de terre - 3
40 g de beurre - 4
40 g de crème fraiche - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 30 min. | 40 min. | 1 heure 10 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
A manger immédiatement.La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Préparez la purée de topinambours
Épluchez, puis lavez 250 g de topinambour, coupez les en lamelles.
Réservez.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez, lavez et coupez en lamelles 150 g de pommes de terre.
Étape 4 - 40 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, mettez y a cuire pommes de terre et topinambours.
Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
Faites cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres, 40 minutes environ.
Étape 5 - 2 min.
Égouttez les légumes une fois cuits, mettez les dans un récipient à bords hauts.
Étape 6 - 3 min.
Étape 7 - 2 min.
Étape 8 - 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 9 - 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 10 - 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 810 Kcal ou 3 391 Kj | 18 gr | 76 gr | 80 gr |
| 40 % | 7 % | 7 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 3 gr | 14 gr | 14 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 202 Kcal ou 846 Kj | 5 gr | 19 gr | 20 gr |
| 10 % | 2 % | 2 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.05 €
- Par personne : 1.01 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Topinambour : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Paysanne de légumes, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Salade de topinambours, ... Toutes |
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de cervelas, Gratin de pommes de terre, Ragout du pêcheur, Marmite Normande, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
 | Foie gras : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tournedos Rossini, Pâté en croute, Allumettes au foie gras, Parmentier de canard, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sandwich breton, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Flamiche, Crumble Comtois, Croûte aux champignons, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Merci de votre réponse