Brioche royale

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 brioches, il vous faut :

• 1 100 g de noisettes
• 2 500 g de Pâte à brioche
• 3 100 g d'Écorces de pamplemousse confites
• 4 100 g de copeaux de chocolat
• 5 100 g de blanc d'œuf
• 6 100 g de sucre en poudre
• 7 150 g d'amandes en poudre
• 8 30 g d'amandes effilées
• 9 20 g de sucre glace
• Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 50 min.	3 heures	1 heure	16 heures 50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
  Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.
  Laissez ensuite refroidir.
• 2 : Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.
• 3 : Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.
• 4 : Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.
• 5 : Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.
  Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.
• 6 : Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.
• 7 : Coupez là en morceaux de 400 gr environ.
• 8 : Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.
  Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.
• 9 :

  La macaronade

  Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.
  Votre macaronade est prête.
• 10 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.
• 11 : Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.
  Enfournez pour 45 minutes environ.
• 12 : Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...
• 13 : Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.
Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.

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