Brioche royale


Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.

Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
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Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019

Mots-clés pour cette recette : BriocheViennoiserieGarnitureFruits confitsFruits secsChocolatMacaronadeAmandes
Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 47 min.3 heures1 heure16 heures 47 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.

Laissez ensuite refroidir.

Étape 2 - 30 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 2
Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Ecorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.

Étape 3 - 4 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 3
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.

Étape 4 - 1 heure
Brioche royale : Photo de l'étape 4
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.

Étape 5 - 12 heures
Brioche royale : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.

Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.

Étape 6
Brioche royale : Photo de l'étape 6
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.

Étape 7 - 4 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 7
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.

Étape 8 - 2 heures
Brioche royale : Photo de l'étape 8
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 5 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 9

La macaronade

Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.

Votre macaronade est prête.

Étape 10 - 4 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.

Étape 11 - 45 min.
Brioche royale : Photo de l'étape 11
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Étape 12
Brioche royale : Photo de l'étape 12
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...

Étape 13
Brioche royale : Photo de l'étape 13
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.

Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 005 Kcal ou 12 581 Kj101 gr457 gr287 gr
150 %39 %43 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj8 gr38 gr24 gr
13 %3 %4 %4 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 503 Kcal ou 6 293 Kj51 gr229 gr144 gr
75 %19 %22 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 8.82 €
  • Par brioche : 4.41 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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