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Brioche royale

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.

Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.

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Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019

Mots-clés pour cette recette : Brioche Viennoiserie Garniture Fruits confits Fruits secs Chocolat Macaronade Amandes

Pour 2 brioches, il vous faut :

0 100 g de noisettes
1 500 g de Pâte à brioche
2 100 g d'Ecorces de pamplemousse confites
3 100 g de copeaux de chocolat
4 100 g de blanc d'œuf
5 100 g de sucre en poudre
6 150 g d'amandes en poudre
7 30 g d'amandes effilées
8 20 g de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 47 min.	3 heures	1 heure	16 heures 47 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.

Laissez ensuite refroidir.

Étape 2 - 30 min.

Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Ecorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.

Étape 3 - 4 min.

Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.

Étape 4 - 1 heure

Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.

Étape 5 - 12 heures

Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.

Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.

Étape 6

Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.

Étape 7 - 4 min.

Coupez là en morceaux de 400 gr environ.

Étape 8 - 2 heures

Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 5 min.

La macaronade

Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.

Votre macaronade est prête.

Étape 10 - 4 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.

Étape 11 - 45 min.

Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Étape 12

Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...

Étape 13

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.

Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.

Conservation :

Plusieurs jours dans un sac en toile.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 005 Kcal ou 12 581 Kj	101 gr	457 gr	287 gr
150 %	39 %	43 %	43 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj	8 gr	38 gr	24 gr
13 %	3 %	4 %	4 %

Par brioche
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 503 Kcal ou 6 293 Kj	51 gr	229 gr	144 gr
75 %	19 %	22 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 brioches : 8.82 €
Par brioche : 4.41 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche feuilletée au chocolat, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Petites brioches pistache-abricot, Galette de Fougerolles, Chinois, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau au chocolat de Nanou, Pâte pour financiers, Sablés à la farine de sarrasin, Pruneaux déguisés, Cake moelleux au chocolat, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Financiers à la pistache, Tuiles aux amandes, Tuiles coco, Pavlova, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Strudel aux pommes, Babas au rhum, Doughnuts, Charlotte aux fraises, Muffins amandes-cassis, ... Toutes

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