Brioche royale


Brioche royale
La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.

Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.
51K 9 3.7
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Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 brioches, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 47 min.3 heures1 heure16 heures 47 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Brioche royale
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.

Laissez ensuite refroidir.

Étape 2 - 30 min.
Brioche royale
Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Écorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.

Étape 3 - 4 min.
Brioche royale
Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.

Étape 4 - 1 heure
Brioche royale
Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.

Étape 5 - 12 heures
Brioche royale
Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.

Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.

Étape 6
Brioche royale
Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.

Étape 7 - 4 min.
Brioche royale
Coupez là en morceaux de 400 gr environ.

Étape 8 - 2 heures
Brioche royale
Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 5 min.
Brioche royale

La macaronade

Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.

Votre macaronade est prête.

Étape 10 - 4 min.
Brioche royale
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.

Étape 11 - 45 min.
Brioche royale
Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Étape 12
Brioche royale
Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...

Étape 13
Brioche royale
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.

Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 141 Kcal ou 13 151 Kj114 gr1 012 gr297 gr
157 %44 %95 %45 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
262 Kcal ou 1 097 Kj10 gr84 gr25 gr
13 %4 %8 %4 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 571 Kcal ou 6 577 Kj57 gr506 gr149 gr
79 %22 %48 %23 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, Œuf, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 brioches : 8.82 €
  • Par brioche : 4.41 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mont d'or en brioche, Chinois, Brioche de Nanterre, Galette Agenaise, Galette de Fougerolles, ... Toutes
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil pour macaronade, Galette des rois Sicilienne, Rochers aux amandes, Croute à thé, Pâte à dacquoise, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Poires sautées vanille-orange, Gâteau de Nanou aux pommes et aux amandes, Mouna, Nonnettes, ... Toutes
Écorces de pamplemousse confitesÉcorces de pamplemousse confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Orangettes au chocolat pour Erika, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Calissons, ... Toutes
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