Cuisine-facile.com

1 078 recettes faciles et bien expliquées, avec 11 815 photos et 77 vidéos

Brioche royale

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat.

Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui donne un aspect très élégant.

7 8714.6/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Mai 2019

Pour 2 brioches, il vous faut :

1 100 g de noisettes
2 500 g de Pâte à brioche
3 100 g d'Ecorces de pamplemousse confites
4 100 g de copeaux de chocolat
5 100 g de blanc d'œuf
6 100 g de sucre en poudre
7 150 g d'amandes en poudre
8 30 g d'amandes effilées
9 20 g de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 47 min.	3 heures	1 heure	16 heures 47 min.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 100 g de noisettes sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour 15 minutes environ, le temps de les torréfier.

Laissez ensuite refroidir.

Étape 2 - 30 min.

Préparez 500 g de Pâte à brioche, quand elle est terminée, versez dans le bol du batteur 100 g d'Ecorces de pamplemousse confites, 100 g de copeaux de chocolat et les noisettes.

Étape 3 - 4 min.

Remettez le batteur en marche quelques minutes pour bien mélanger le tout.

Étape 4 - 1 heure

Couvrez d'une film étirable et laissez reposer a température ambiante pendant 1 heure.

Étape 5 - 12 heures

Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire soulevez la, puis laissez la retomber brutalement dans le bol, faites ça 1 ou 2 fois.

Remettez le film étirable sur la pate, puis mettez le bol au frigo pour la nuit.

Étape 6

Le lendemain, votre pâte est ferme et gonflée.

Étape 7 - 4 min.

Coupez là en morceaux de 400 gr environ.

Étape 8 - 2 heures

Roulez ces morceaux en cylindre, de la longeur de vos moules, puis posez les dans les moules, que vous aurez graissés si ils ne sont pas anti-adhésifs.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Étape 9 - 5 min.

La macaronade

Dans un grand bol, mélangez 100 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre en poudre et 150 g d'amandes en poudre.

Votre macaronade est prête.

Étape 10 - 4 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Tartinez généreusement le dessus de chaque brioche de la moitié de la macaronade.

Étape 11 - 45 min.

Saupoudrez d'amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Étape 12

Appréciez l'aspect "royal" de vos brioches...

Étape 13

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez utiliser d'autres écorces d'agrumes confits, les oranges en particulier.

Pour le chocolat, la recette indique des copeaux plus faciles à faire, mais vous pouvez aussi utiliser des pistoles ou des pépites, le même poids.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 776 Kcal ou 19 996 Kj	101 gr	447 gr	287 gr
239 %	39 %	42 %	43 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
398 Kcal ou 1 666 Kj	8 gr	37 gr	24 gr
20 %	3 %	4 %	4 %

Par brioche
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 388 Kcal ou 9 998 Kj	51 gr	224 gr	144 gr
119 %	19 %	21 %	22 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 brioches : 8.73 €
Par brioche : 4.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Escargots en galette briochée, Tarte tropézienne, Brioche de Nanterre, Chaussons briochés pommes-cassis, Lingot brioché aux fruits, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois Sicilienne, Sablés à la farine de sarrasin, Gratin de pommes fruits aux amandes, Mirlitons, Linzer torte, ... Toutes
	Ecorces de pamplemousse confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés, Moelleux au pamplemousse, Calissons, ... Toutes
	Copeaux de chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cookies, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
161 072 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
194 442 233.5/5 pour 40 notations 1 heure 11 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
136 442 313.9/5 pour 13 notations 1 heure 2 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
179 945 124.4/5 pour 29 notations 2 heures 23 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
210 268 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page