Foccacia aux tomates

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 5 focaccias, il vous faut :

• 1 900 g de farine
• 2 125 g de flocons de pommes de terre
• 3 700 ml d'eau
• 4 18 g de sel
• 5 25 g de levure de boulanger
• 6 200 g de Pâte fermentée (facultatif)
• 7 75 g d'huile d'olive
• 8 400 g d'olives vertes
• 9 400 g de tomates confites
• 10 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 11 10 g d'herbes de Provence
• Poids total de ces ingrédients : 2 855 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	2 heures 15 min.	1 heure 55 min.	4 heures 55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.
• 2 : Coupez 400 g de tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.
• 3 : Coupez 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez-les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.
• 4 : Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
  Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
• 5 : Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.
  Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 6 : En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.
• 7 : Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
• 8 : Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez-la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
• 9 : Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.
  Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
• 10 : Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...
• 11 : ...puis redonnez-leur une forme de boule.
  Mettez en bannetons.
• 12 : Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.
• 13 : Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
  Lamez le dessus des foccacias...
• 14 : ...et enfournez pour 25 minutes environ.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas à utiliser celle des tomates confites, le goût sera encore meilleur.

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