1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Foccacia aux tomates

La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.

89 K 1× 4.4/5 (16 avis)

4 heures 55 min. difficulté

Facile

17.15 €

5 focaccias ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (502×) Je l'ai faite (541×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 5 focaccias, il vous faut :

1 900 g de farine
2 125 g de flocons de pommes de terre
3 700 ml d'eau
4 18 g de sel
5 25 g de levure de boulanger
6 200 g de Pâte fermentée (facultatif)
7 75 g d'huile d'olive
8 400 g d'olives vertes
9 400 g de tomates confites
10 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
11 10 g d'herbes de Provence
Poids total de ces ingrédients : 2 855 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 focaccias 10 focaccias 15 focaccias

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Repos : 2 heures 15 min.

Cuisson : 1 heure 55 min.

Soit en tout : 4 heures 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.

Étape 2 - 7 min.

Coupez 400 g de tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.

Étape 3 - 5 min.

Coupez 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.

Étape 4

Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 5 - 10 min.

Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.

Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 6 - 3 min.

En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.

Étape 7 - 3 min.

Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 8 - 1 heure 30 min.

Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 9 - 15 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.

Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 10 - 5 min.

Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...

Étape 11

...puis redonnez leur une forme de boule.

Mettez en bannetons.

Étape 12 - 2 heures

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 5 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Lamez le dessus des foccacias...

Étape 14 - 25 min.

...et enfournez pour 25 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.

Conservation : Quelques jours.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	220 ANC=80 %	970 ANC=90 %	1 280 ANC=190 %	8 310 ANC=420 %	34 780 ANC : 420 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	30 ANC=3 %	40 ANC=7 %	290 ANC=20 %	1 220 ANC : 20 %
Par focaccias	40 ANC=20 %	190 ANC=20 %	260 ANC=40 %	1 660 ANC=80 %	6 960 ANC : 80 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, levain, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 5 focaccias : 17.15 €
Par focaccias : 3.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Hamburgers

Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
6 Décembre 2015427 K 193.2 35 min.

Salade un peu Alsacienne

Voici une salade un peu inspirée de la salade Alsacienne : julienne de choux vert, pommes de terre tièdes, lardons, persil et vinaigrette.
3 Janvier 2014289 K 44.7 1 heure 15 min.

Galette des rois à la crème d'amandes

Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025300 K 354.1 3 heures 8 min.

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020328 K 154.4 2 heures 25 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
17 Mars 2011370 K 293.6 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

à‰tonnant cette idée des flocons de pommes de terre...
Posté par lolo le 29 janvier 2014 à 08h20 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.