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Foccacia aux tomates


Foccacia aux tomates
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
37 871 14.4/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 focaccias, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 15 min.1 heure 55 min.4 heures 53 min.
Conservation :
Quelques jours.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 1
Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.

Étape 2 - 7 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 2
Coupez 400 g de Tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.

Étape 3 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 3
Coupez 200 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.

Étape 4
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 4
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 5 - 10 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 5
Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.

Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 6 - 3 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 6
En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.

Étape 7 - 3 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 7
Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 8
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 9 - 15 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.

Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 10
Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...

Étape 11
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 11
...puis redonnez leur une forme de boule.

Mettez en bannetons.

Étape 12 - 2 heures
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 12
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 13
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Lamez le dessus des foccacias...

Étape 14 - 25 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 14
...et enfournez pour 25 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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