Foccacia aux tomates


Foccacia aux tomates
La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
49 792 14.4/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 focaccias, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 focaccias 10 focaccias 15 focaccias
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 15 min.1 heure 55 min.4 heures 53 min.
Conservation : Quelques jours.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 1
Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.

Étape 2 - 7 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 2
Coupez 400 g de Tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.

Étape 3 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 3
Coupez 200 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.

Étape 4
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 4
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 5 - 10 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 5
Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.

Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 6 - 3 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 6
En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.

Étape 7 - 3 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 7
Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 8 - 1 heure 30 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 8
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.

Étape 9 - 15 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.

Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.

Étape 10 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 10
Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...

Étape 11
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 11
...puis redonnez leur une forme de boule.

Mettez en bannetons.

Étape 12 - 2 heures
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 12
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 5 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 13
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Lamez le dessus des foccacias...

Étape 14 - 25 min.
Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 14
...et enfournez pour 25 minutes environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
7 102 Kcal ou 29 735 Kj199 gr892 gr304 gr
355 %77 %84 %46 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
233 Kcal ou 976 Kj7 gr29 gr10 gr
12 %3 %3 %2 %
Par focaccias
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 420 Kcal ou 5 945 Kj40 gr178 gr61 gr
71 %15 %17 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Comtoise d'Elsa, Flognarde, Doughnuts, Nonnettes, Gâteau aux flocons d'avoine, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Couscous, Pralin, Pain aux graines, Potages de fanes, Naans, ... Toutes
Tomates confitesTomates confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du printemps, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Filets de poulet retournés à la mozzarella, Pain Crétois, Pâtes au pesto et tomates confites, ... Toutes
Olives vertesOlives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain Crétois, Ciabatta aux 2 olives, Pain aux olives et au pesto, Pain des filles, ... Toutes

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