Pour 5 focaccias, il vous faut :
- 1
900 g de farine - 2
125 g de flocons de pommes de terre - 3
700 ml d'eau - 4
18 g de sel - 5
25 g de levure de boulanger - 6
200 g de Pâte fermentée (facultatif) - 7
75 g d'huile d'olive - 8
400 g d'olives vertes - 9
400 g de Tomates confites - 10
200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 11
10 g d'herbes de Provence - Poids total de ces ingrédients : 2 853 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 2 heures 15 min. | 1 heure 55 min. | 4 heures 53 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.
Étape 2 - 7 min.
Coupez 400 g de Tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.
Étape 3 - 5 min.
Coupez 200 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.
Étape 4
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 52-56°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 5 - 10 min.
Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 6 - 3 min.
En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.
Étape 7 - 3 min.
Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Étape 8 - 1 heure 30 min.
Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 9 - 15 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.
Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...
Étape 11
...puis redonnez leur une forme de boule.
Mettez en bannetons.
Mettez en bannetons.
Étape 12 - 2 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.
Étape 13 - 5 min.
Étape 14 - 25 min.
...et enfournez pour 25 minutes environ.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.
Conservation
Quelques jours.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 7 102 Kcal ou 29 735 Kj | 203 gr | 904 gr | 432 gr |
| 355 % | 78 % | 85 % | 65 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 249 Kcal ou 1 043 Kj | 7 gr | 32 gr | 15 gr |
| 12 % | 3 % | 3 % | 2 % |
| Par focaccias | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 420 Kcal ou 5 945 Kj | 41 gr | 181 gr | 86 gr |
| 71 % | 16 % | 17 % | 13 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 focaccias : 17.13 €
- Par focaccias : 3.43 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crackers, Pogne de Romans, Crumble Comtois, Nonnettes, Crumble aux pommes à la tyrolienne, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de coings, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Comment réhydrater des champignons ?, Minestrone, Potages de fanes, ... Toutes |
 | Olives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Pain des filles, Pain Crétois, Pain aux olives et au pesto, ... Toutes |
 | Tomates confites : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâtes au pesto et tomates confites, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Sushis, Terrine de filets de poissons épinards et tomates, Filets de poulet retournés à la mozzarella, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- à‰tonnant cette idée des flocons de pommes de terre...Posté par lolo le 29 janvier 2014 à 08h20 (n° 1)
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